Наші хоробрі пращури, що наводили страх на ворогів, харчувались ситно й невибагливо, втім, від того не менш смачно.
Які страви полюбляли гетьмани і козаки та як їх готувати, з’ясовував ШОТАМ!
Галушки
Галушки – традиційна страва української кухні, яка складається з вареного тіста у вигляді квадратиків або кульок, схожих на кльоцки. Від вареників вони відрізняються відсутністю начинки. Галушки можуть бути як окремою стравою, так і додатком до супу. Це одна з головних страв українців, яка разом з борщем символізує українську національну кухню. Їх часто готували на вечерю майже щодня.
Інгредієнти
- Яйця – 1 штука.
- Борошно – 375 г.
- Кефір – 200 г.
- Сода – ½ чайної ложки.
- Сіль – дрібка.
Спосіб приготування
У глибоку миску налийте кефір і додайте соду. Дайте суміші постояти 5-7 хвилин для реакції. Додайте до кефіру яйце і ретельно перемішайте вінчиком. Починайте поступово додавати борошно до рідких інгредієнтів, спочатку вимішуючи лопаткою, а потім руками. Тісто має бути м’яким і не липким; якщо потрібно, додайте ще трохи борошна. Сформуйте з тіста кулю і дайте йому відпочити 20 хвилин.
Для того, щоб галушки були однаковими за розміром, розділіть тісто на 5-6 частин і сформуйте з кожної “ковбаску”. Наріжте ковбаски на шматочки товщиною 1-1,5 см. Варіть галушки в окропі 3-4 хвилини, стежачи за тим, щоб тісто зварилося, але не розм’якло. Галушки мають тримати форму. До готових галушок додайте вершкове масло, сіль або цукор на смак.
Козацький капусняк
Капусняк — традиційна українська перша страва, яку козаки готували не щодня, а здебільшого на свята чи особливі випадки. Основним інгредієнтом капусняка є свіжа білокачанна капуста, яку натирають на дрібній тертушці. Ця страва має приємний кисло-солодкий смак.
Інгредієнти
- Свинина – 300 г.
- Квашена капуста – 250 г.
- Картопля – 4 штуки.
- Морква – 1 штука.
- Часник – 2 зубчики.
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
- Пшоно – ½ склянки.
- Томатна паста 2 столові ложки.
- Сметана – 100 г.
- Рослинна олія для смаження.
- Лавровий лист – 3 штуки.
- Сіль, перець – до смаку.
- Кріп, петрушка – до смаку.
Спосіб приготування
М’ясо нарізаємо великими шматками і кладемо в каструлю з холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо на повільному вогні протягом 40 хвилин.
Пшоно ретельно промиваємо і додаємо до бульйону. Варимо ще 10 хвилин. Овочі чистимо і миємо. Картоплю нарізаємо на невеликі кубики та кладемо в каструлю разом з пшоном. Варимо до готовності картоплі.
Квашену капусту віджимаємо від розсолу і дрібно шинкуємо. Додаємо в бульйон разом з лавровим листом. Солимо, перчимо і варимо на слабкому вогні ще 15 хвилин. Моркву натираємо на тертці, цибулю нарізаємо дрібними шматочками, часник подрібнюємо. Овочі обсмажуємо на розігрітій сковороді з олією.
Додаємо томатну пасту і трохи води. Тушкуємо овочі п’ять хвилин і додаємо до каструлі. Перемішуємо. Посипаємо суп дрібно нарізаною зеленню і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, даємо страві настоятися 20–30 хвилин. Розливаємо теплий суп по тарілках і додаємо сметану.
Шулик
Шулик – це пшеничні коржі, нарізані на дрібні шматочки, які заливають розведеним медом і змішують з розтертим у макітрі маком.
Інгредієнти
- Яйце – штука.
- Борошно – жменя.
- Мак – 4-5 столових ложок.
- Цукор – 2-3 столові ложки.
- Вода.
- Мед.
Спосіб приготування
Для приготування шулика потрібно добре збити ціле яйце та замісити тісто з борошном, додаючи воду та перемитий мак. Розкатані тонкі коржі підпікають у духовці. Паралельно в макітрі розтирають мак, додаючи цукор і воду, поки не з’явиться “молоко”. Потім холодну воду змішують з медом і цукром до смаку. Дрібно ламають підпечені коржі та перемішують їх з розтертим маком. Пісне тісто для коржів замішують лише на воді.
Читайте також: 10 локацій з лавандою під Києвом, де можна прогулятися та зробити ефектні фото
Куліш
Куліш (від угор. köles – просо) – одна з найвідоміших українських страв, що готується з пшоняних круп. Ця страва надзвичайно проста у приготуванні. Козаки варили куліш під час військових походів щодня. Промите пшоно засипали в казан з киплячою водою, додавали кілька картоплин, сіль, коріння, і за можливості зелень для смаку. Готовий куліш заправляли салом із цибулею та часником.
Інгредієнти
- М’ясний бульйон – 2 л.
- Пшоно – 200 г.
- Груднинка свиняча (копчена) – 150 г.
- Картопля – 3 штуки.
- Морква – 1 штука.
- Цибуля – 1 штука.
- Кріп – (4 гілочки) – 20 г.
- Лавровий лист – 2 штуки.
- Вершкове масло – 1 столова ложка.
- Перець чорний мелений – до смаку.
- Сіль – до смаку.
Спосіб приготування
У каструлі на середньому вогні закип’ятіть м’ясний бульйон або воду.
Промийте пшоно до прозорої води. Наріжте картоплю середніми кубиками. Копчену груднинку наріжте тонкими смужками. Можна використовувати сало – тоді куліш буде жирніший. Моркву натріть на великій тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками.
Дрібно порубайте кріп. За бажанням можна додати іншу зелень, наприклад, петрушку, кінзу, зелену цибулю або суміш різних трав.
У киплячий бульйон додайте картоплю. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 5-7 хвилин. Потім всипте промите пшоно. Варіть на слабкому вогні ще 5-7 хвилин, поки пшоно не розвариться і не втратить форму.
На сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте цибулю і обсмажте до прозорості. Додайте моркву та груднинку, смажте, помішуючи, ще 5 хвилин. Якщо використовуєте сало, спочатку обсмажте його до зажаристих шкварок, а потім додайте моркву та цибулю.
Перекладіть засмажку в каструлю. Додайте лаврове листя, посоліть і поперчіть до смаку. Варіть ще 5-7 хвилин до готовності пшона і картоплі. Наприкінці додайте подрібнений кріп.
Вергуни
Вергуни — просте, але дуже смачне печиво. Готували його зазвичай дівчата і частували хлопців на вечорницях, або ж на свята.
Інгредієнти
- 1 склянка сироватки;
- 1 ч. л. цукру або меду;
- 450 г борошна;
- 400 мл олії.
Спосіб приготування
Замішуємо круте тісто із борошна, сироватки і цукру. Розкачуємо тоненький корж і розрізаємо на прямокутники або ромби. В середині кожного прямокутника робимо розріз. Через цей надріз протягуємо один кінець ромба. Вергуни смажимо у великій кількості олії до золотистого кольору.
Потапці
Українські перекази говорять, що потапці були дуже популярною стравою на Запорізькій Січі.
Інгредієнти
- 1 кг житнього хліба;
- 200 г сала;
- 1 головка часнику.
Спосіб приготування
Нарізаємо хліб тоненькими скибками й натираємо скоринку часником. Розтоплюємо сало на сковороді та обсмажуємо хліб з обох сторін до золотистого кольору. До столу подаємо зі шматочками сала.
