Новини, якi надихають!
Пiдтримати
Звяжіться з нами
29389502 1983149118617398 2067953195732224908 n 1 29389502 1983149118617398 2067953195732224908 n 1

Економіка

Сирний бізнес на останні 300 гривень. Історія сироварні “Скажи Cheese”

Опубліковано

Як ви уявляєте собі роботу сировара, на початку розмови запитає у вас співвласник сироварні “Скажи Cheese” Сергій Долгопольський.

Перше уявлення приблизно таке: “Молоко рікою, сири розбирають за годину, творите нові рецепти під співи сільських пташок. Знай собі вари сири, а вже покупці на якісний продукт знайдуться”.

Читайте також: Як зробити успішний бізнес на грибах

Уявіть і забудьте: адже справжні сировари встають о четвертій ранку, прискіпливо підбирають поставщиків та фермерів, з якими працюють. Мають три вихідні на рік, але закохані у те, що роблять. Без цього навряд чи вдалось би тримати такий шалений темп життя.

До чого треба бути готовим, аби стати справжнім сироваром, “ШоТам” розповіла родина Юркових, що у 2015 році переїхали з буремного Донецька до селища під Краматорськом. Лиш 300 гривень, щоб закупити молоко перший раз, 80 літрів бензину з якоїсь діжки у старому сараї – з цього і почався сирний бізнес “Скажи Cheese”, знаного сьогодні в Україні.

Бізнес родини Юркових почався з останніх 300 гривень на молоко

“Сирні” (не)випадковості

Зараз Людмила Юркова з чоловіком та Сергій Долгопольський, її двоюрідний брат, варять чи не 800 кілограмів м’якого сиру на місяць (кажуть, можна і більше), і знані по всій Донецькій області своєю “Чілітою” – сиром, огорнутим пекучим соусом.

Читайте також: П’ять українок, які примусили ІТ-технології працювати на суспільство

А чотири роки тому Людмила з чоловіком сиділи у невеличкій хатинці у селищі Малотаранівка – колишній садівник і ландшафтний дизайнер – і гадки не мали, чим будуть годувати себе на мирній території.

Почали щось думати-робити. Перед цим пробували ковбасами займатися, полуницю на шести сотках садили. Потім взялись варити сир – і вдалось,- розповідає Людмила.

Сир вирішили робити з легкої руки її двоюрідного брата Сергія, який приїхав до них у село, а під час війни жив у друзів в Харкові. Каже, з самого початку були дивні збіги. Так, ще коли був у друзів, попросив Людмилу походити по ринках і спитати, яку ціну просять за сири.

Через два місяці подзвонив нам випадково чоловік, який дізнався про нас під час таких от розпитувань по ринках, і питає “Є сир?”.  Кажемо “Так!” – а ніякого сиру і в помині нема.

Закупили на останні 300 гривень молока, взяли бензину з діжки у старому дядьковому сараї, аби привезти молоко. І за два дні замовлення було готове. Сир сподобався, до сих пір в нас замовляє, – розповідає Сергій.

Першою головкою сиру був осетинський – солоний і дуже схожий за смаком на бринзу. Він же у топі продаж до сих пір, кажуть Юркови.

“Халумі” був не надто знаним у регіоні, поки за його виробництво не взялась сироварня “Cheese”. Його особливість у тому,що при смаженні він зберігає форму

Далі попросили знайомих тимчасово скористатись “точками” на ринку у Слов’янську, привезли туди 10 голівок сиру – і продали за годину.

О четвертій ранку вставали, варили сири, потім відвозили на ринок – десь до 200 кіло на тиждень робили, – згадує Сергій.

Справжня сироварня – за грантові кошти

Були часи, коли уся старенька кухня квадратів на 20, згадує Сергій, була заставлена 25- та 40-літровими каструлями з молоком чи сиром, і родина працювала без вихідних.

Читайте також: Незвичайні меблі з автозапчастин: як іванофранківець побудував бізнес на мотлосі

А потім хтось із друзів приніс їм анкету для подачі на грант від чеської організації People in Need на 1000 доларів. Сім’я виграла його і купила пастеризатор (апарат для нагрівання рідини з метою знищення мікроорганізмів, що сприяють її псуванню – авт.), вакууматор (пристрій, що повністю видаляє повітряне середовище з контейнера для зберігання харчових продуктів – авт.). І ще переобладнали свій автомобіль з бензину на газ- це вдвічі скоротило транспортні витрати.

Найбільш популярний сир серед клієнтів – “Осетинський”. Він же і найбільш дешевий з усього асортименту сироварні

Далі на кошти від ПРООН (Програма розвитку ООН в Україні – авт.) та грантової програми “Донецький куркуль” розпочали будівництво професійної сироварні. Вона уже функціонує, але ще дороблюють систему вентиляції, опалення, камеру обігрівання.

Читайте також: Бізнес-бабусі продають сумки через Instagram: історія соціального підприємства Gudzyk

Зараз також робимо 200 кілограм сиру на тиждень, а це переробка десь 240 літрів молока на день, – каже Сергій.

З чого починається сир

Добре молоко для сировара – то секрет успіху, каже Сергій. І щоб смачне, ні в якому разі не кисле, без сторонніх запахів і присмаків. Родина змінила багато постачальників, перш ніж знайшла тих надійних чотирьох молочників, з якими працюють зараз.  Каже, якщо у вас немає на приміті фермера, який має гарне молоко – краще і не починайте.

Із хорошого молока можна зробити поганий сир, але з поганого молока хороший сир не зробиш, – розповідає чоловік.

Ось, гарне і запашне молоко знайдене. Далі його пастеризують. Після цього в хід йдуть всілякі закваски – щоб сформувався сирний згусток. Вже з нього роблять сирне тісто, а потім – головки сиру. Загалом, на увесь процес іде два дні. Це основа приготування, каже Людмила, а так як “Скажи Cheese” роблять різні види сиру, по кожному з них технологія виробництва може різнитися.

Читайте також: Як ІТ-ішник із Запоріжжя підкорив Таїланд флейтами

Зараз є близько 11 видів сиру на продаж. Осетинський – основний, з добавками і без. Є ще сир “Чіліта”, огорнутий гострим соусом – це особистий рецепт сироварні “Скажи Cheese”.

Робимо ще кіпрський “Халумі” – його добре підсмажувати зі спеціями, у нас практично його не знають в регіоні, – розповідає Людмила.

Кілограм м’якого сиру “Осетинський” з різними добавками – від паприки до горіхів – коштує 160 гривень за кілограм. Кіпрський “Халумі” для смаження та грилю – 240 гривень за кіло, скільки ж і “Чіліта”. Найдорожчий сир – італійська м’яка качотта – коштує 250 гривень за кілограм.

Читайте також: Балакуча постіль. Подружжя створило постільну білизну, яка розповідає дітям казки

Людмила каже – під час зимового періоду купівельна спроможність людей впала. Сиру брали не так багато, і той – найдешевший з асортименту “Осетинський”. Тому сім’я частково переключилась на виробництво творогу, ряжанки та масла – їх беруть більш охоче.   

Розслабитися не вийде

Наразі сироварня “Скажи Cheese” отримує прибуток як ФОП другої групи і збирається сертифікувати свою продукцію відповідно до системи НАССР (перший міжнародний стандарт, на підставі якого можна впровадити і сертифікувати систему менеджменту безпеки харчової продукції – авт.). Також у них є декларація виробника про відповідність харчової продукції вимогам, зазначеним у законодавстві.

Читайте також: Як зробити бізнес на старих джинсах

Сергій каже – у нормальних умовах за 800 кілограмів сиру на місяць можна отримати близько 1,5 тисячі доларів прибутку. Це якщо молоко доброї якості, продукція гарно продається.

Проте є кілька “АЛЕ”, які треба враховувати:

  • низька купівельна спроможність людей. Сергій каже – цін на продукцію сироварня не підвищувала півтора роки, із новими цінами сир можуть менше купувати
  • Зараз велика кількість людей перестає тримати корів, тому що це невигідно. Сергій каже: коли родина приїхала до Краматорська, було дуже багато молочників. Зараз їх набагато менше.
  • “сезонність” купівельної спроможності – так, в цьому році комуналка вплинула на продажі сиру з жовтня по березень.
  • сезонність якості молока – влітку, коли корови на траві та воді, молоко менш густе, тоді як взимку навпаки. Тому якщо влітку вам доведеться для 800 кілограм сиру купити 7 тонн молока, взимку достатньо і 5,5.

Поради сироварам-новачкам

Сергій каже: головне у сироварінні – гарна сировина. Буде якісне молоко і нормальна ціна на нього, тоді можна щось робити. Також перед початком справи радить придивитися до фермерів і постачальників. А питання устаткування не таке важливе – при бажанні на старті можна і в каструлях сир варити.

Читайте також: Ченці з бізнес-планом: чотири монастирські бізнеси, що вразили країну

Сергій радить починати з ринку – нарізати тарілку пробників і постійно запитувати у покупців, чи смачно і чого їм не вистачає.

Я і зараз постійно стежу за якістю продукту: напрацьовували ми авторитет довго, а зіпсувати репутацію – справа кількох днів.

Людмила розповідає, що, не дивлячись на їх любов до справи, буває, опускаються руки. У такі моменти треба піднімати голову і йти далі. Довіра клієнтів – то середина шляху. Потрібно бути постійно в русі, шукати нові продукти. Не буде такого, що зробив, зупинився – і все тепер добре. Людмила каже, тут потрібно просто постійно бути активним – чи не братись взагалі. Сам по собі процес виготовлення сиру – неймовірний.

Ви точно сировар, якщо для вас найцінніше – це почути про ваш сир таке: “Боже, я ще ніколи в житті так смачно не снідала”, – каже Людмила.

Економіка

У столичний інноваційний парк UNIT.City інвестують 70 мільйонів доларів

Опубліковано

Інноваційний парк UNIT.City, що в Києві, матиме п’ять нових кампусів. У розвиток парку інвестує 70 мільйонів доларів промислово-будівельна група «Ковальська», пише Хмарочос.

Що планується?

Потягом чотирьох років на території парку планують збудувати кластер, в який увійдуть п’ять нових кампусів. Заявлений період окупності – сім-вісім років з початку будівництва.

«UNIT.City – інноваційна екосистема, що вже вплинула на розвиток технологічного сектору та економік країни в цілому, хоча реалізована лише на 7%», – зазначив засновник UFuture Василь Хмельницький.

Читайте також: Поблизу Києва будуватимуть індустріальний парк на ділянці площею 49 га

Запевняють, що кампуси відповідатимуть принципам стійкої архітектури. Передбачається, що споруди отримають сертифікацію Leed Silver, тобто витрачатимуть на 25% менше енергії і води під час експлуатації.

Кампус В04 матиме динамічну об’ємну форму кристалу. Масивності споруді додаватимуть рельєфні архітектурні деталі на фасаді. Будівля вирізнятиметься на тлі повністю скляних кампусів.

Кампус В06 візуально буде поділений на два об’єми: семиповерхову частину, яка тримає композиційну висоту будівлі, та двоповерхову, яка висувається у напрямку сусідньої споруди та консольно нависає на основним тілом будинку.

«Фактично ми уже зараз маємо цифрові копії кампусів, в яких прорахована кожна деталь та визначено точний час виконання кожного етапу робіт. Такий підхід дає можливість відчутно скоротити терміни реалізації проєкту та уникнути помилок під час будівництва», – заявив заступник гендиректора ПБГ «Ковальська» Ігор Суботенко.

Інноваційний парк UNIT.City розташований на місці колишньої промзони на вулиці Дорогожицькій. Це інфраструктура для IT-компаній і стартапів, які займаються креативним бізнесом.

Фото: hmarochos.kiev.ua

Читати далі

Економіка

На Житомирщині завершують реконструкцію спорткомплексу «Динамо» (ФОТО)

Опубліковано

У Житомирській області завершують реконструкцію спорткомплексу «Динамо» у м. Радомишлі. Про це повідомляє пресслужба ОДА.

Роботи тут стартували ще у 2018. Проєктом було передбачено: комплексну термосанацію будівлі, заміну покрівлі, встановлення енергозберігаючих віконних та дверних блоків, улаштування нових підлог, ремонт внутрішніх приміщень, оновлення сантехнічного обладнання й вентиляції, заміну електричних мереж та світильників, встановлення модульної котельні.

Читайте також: На Рівненщині відкрили спорткомплекс для всеукраїнських змагань

За інформацією Департаменту регіонального розвитку Житомирської ОДА загальна вартість проєкту  складає 26,33 млн грн. Із початку будівництва використано 21,58 млн грн. (ДФРР – 15,67 млн, МБ – 5,91 млн).

Наразі тривають роботи з благоустрою території та приєднання до зовнішньої електромережі. Будівельна готовність – близько 95%.

Об’єкт планується ввести в експлуатацію до 15 жовтня 2020 року.

Фото: oda.zht.gov.ua

Читати далі

Економіка

В Україні будуватимуть потужний завод із переробки картоплі

Опубліковано

В Україні протягом 2021 року введуть в експлуатацію підприємство із переробки картоплі. Про це йдеться у повідомленні  ГО Ukrainian Green Power, інформує agroportal.ua.

Зазначається, що на заводі буде встановлено сучасне обладнання нідерландської компанії Kiremko, яке дозволить виробляти якісну продукцію, яка відповідатиме всім стандартам ЄС.

Читайте також: В Україні з’явиться новий сорт ранньостиглої картоплі

Підприємство буде сертифікована за основними світовими системами управління якістю і безпекою продукції.

«Значну частину обсягів виробництва нового підприємства експортуватимуть до країн ЄС», — йдеться у повідомленні.

ТОВ «Толсма Текнік» є представником низки європейських виробників обладнання для зберігання, обробки та переробки овочів, фруктів і ягід. Партнерами підприємства є компанії з Нідерландів, Італії та інших європейських країн.

Фото: kurs.com.ua

Читати далі

Економіка

Світовий банк виділить Укравтодору $65 млн на відновлення доріг Луганщини

Опубліковано

Україна і Світовий банк домовились про надання 65 млн доларів на дорожні проєкти Луганщини.

Про це пише Економічна правда.

Відомо, що угоду про позику підпишуть до кінця 2020 року.

За проєктом, 100 мільйонів розподілять на компоненти:

  • Укравтодор отримає 65 млн,
  • Міністерство з питань реінтеграції тимчасово окупованих територій України – 35 млн.

Яка мета?

Метою проєкту є поліпшення транспортного сполучення та підтримка відновлення і модернізації сільськогосподарського сектору на підконтрольних уряду України територіях Луганської області.

Читайте такожХуді, мило та шкарпетки. Як діти-сироти заробляють прямо в стінах дитбудинків

Кошти інвестуватимуть у місцеву інфраструктуру та економіку, що сприятиме розширенню економічних можливостей, об’єднанню та інклюзії громад, які постраждали внаслідок конфлікту на сході України.

Залучені кошти використають на виконання робіт на автомобільних доріг загального користування державного значення у Луганській області, загальною протяжністю 183 км. А саме:

  • Н-26 Чугуїв – Мілове;
  • Р-66 КПП “Демино-Олександрівка” – Сватове – Лисичанськ – Луганськ;
  • Т-13-02 КПП “Танюшівка” – Старобільськ – Бахмут.

Також для реалізації проєкту планується залучити додаткове фінансування від Європейського інвестиційного банку. Після проведення перемовин та підписання угоди з ЄІБ на дорожні проєкти Сходу України буде додатково залучено ще 100 млн євро кредитних коштів.

Читайте такожЗапускаєте стартап? Чотири простих запитання, відповіді на які допоможуть проєкту злетіти

Нагадаємо, в Україні ремонтуватимуть шлях, що з’єднує пункти пропуску через кордон з Польщею.

Як ми писали раніше, “Київавтодор” показав у роботі нову техніку для обробки доріг.

Усі фото: facebook.com/Ukravtodor.Gov.Ua.

Читати далі

Тренди

ДОПОМОГА
ШоТам

Підтримай наш проєкт, щоб ми могли надихати ще більше українців змінювати країну.