fbpx
Звяжіться з нами
29389502 1983149118617398 2067953195732224908 n 1 29389502 1983149118617398 2067953195732224908 n 1

Економіка

Сирний бізнес на останні 300 гривень. Історія сироварні “Скажи Cheese”

25.05.2019

Як ви уявляєте собі роботу сировара, на початку розмови запитає у вас співвласник сироварні “Скажи Cheese” Сергій Долгопольський.

Перше уявлення приблизно таке: “Молоко рікою, сири розбирають за годину, творите нові рецепти під співи сільських пташок. Знай собі вари сири, а вже покупці на якісний продукт знайдуться”.

Читайте також: Як зробити успішний бізнес на грибах

Уявіть і забудьте: адже справжні сировари встають о четвертій ранку, прискіпливо підбирають поставщиків та фермерів, з якими працюють. Мають три вихідні на рік, але закохані у те, що роблять. Без цього навряд чи вдалось би тримати такий шалений темп життя.

До чого треба бути готовим, аби стати справжнім сироваром, “ШоТам” розповіла родина Юркових, що у 2015 році переїхали з буремного Донецька до селища під Краматорськом. Лиш 300 гривень, щоб закупити молоко перший раз, 80 літрів бензину з якоїсь діжки у старому сараї – з цього і почався сирний бізнес “Скажи Cheese”, знаного сьогодні в Україні.

Бізнес родини Юркових почався з останніх 300 гривень на молоко

“Сирні” (не)випадковості

Зараз Людмила Юркова з чоловіком та Сергій Долгопольський, її двоюрідний брат, варять чи не 800 кілограмів м’якого сиру на місяць (кажуть, можна і більше), і знані по всій Донецькій області своєю “Чілітою” – сиром, огорнутим пекучим соусом.

Читайте також: П’ять українок, які примусили ІТ-технології працювати на суспільство

А чотири роки тому Людмила з чоловіком сиділи у невеличкій хатинці у селищі Малотаранівка – колишній садівник і ландшафтний дизайнер – і гадки не мали, чим будуть годувати себе на мирній території.

Почали щось думати-робити. Перед цим пробували ковбасами займатися, полуницю на шести сотках садили. Потім взялись варити сир – і вдалось,- розповідає Людмила.

Сир вирішили робити з легкої руки її двоюрідного брата Сергія, який приїхав до них у село, а під час війни жив у друзів в Харкові. Каже, з самого початку були дивні збіги. Так, ще коли був у друзів, попросив Людмилу походити по ринках і спитати, яку ціну просять за сири.

Через два місяці подзвонив нам випадково чоловік, який дізнався про нас під час таких от розпитувань по ринках, і питає “Є сир?”.  Кажемо “Так!” – а ніякого сиру і в помині нема.

Закупили на останні 300 гривень молока, взяли бензину з діжки у старому дядьковому сараї, аби привезти молоко. І за два дні замовлення було готове. Сир сподобався, до сих пір в нас замовляє, – розповідає Сергій.

Першою головкою сиру був осетинський – солоний і дуже схожий за смаком на бринзу. Він же у топі продаж до сих пір, кажуть Юркови.

“Халумі” був не надто знаним у регіоні, поки за його виробництво не взялась сироварня “Cheese”. Його особливість у тому,що при смаженні він зберігає форму

Далі попросили знайомих тимчасово скористатись “точками” на ринку у Слов’янську, привезли туди 10 голівок сиру – і продали за годину.

О четвертій ранку вставали, варили сири, потім відвозили на ринок – десь до 200 кіло на тиждень робили, – згадує Сергій.

Справжня сироварня – за грантові кошти

Були часи, коли уся старенька кухня квадратів на 20, згадує Сергій, була заставлена 25- та 40-літровими каструлями з молоком чи сиром, і родина працювала без вихідних.

Читайте також: Незвичайні меблі з автозапчастин: як іванофранківець побудував бізнес на мотлосі

А потім хтось із друзів приніс їм анкету для подачі на грант від чеської організації People in Need на 1000 доларів. Сім’я виграла його і купила пастеризатор (апарат для нагрівання рідини з метою знищення мікроорганізмів, що сприяють її псуванню – авт.), вакууматор (пристрій, що повністю видаляє повітряне середовище з контейнера для зберігання харчових продуктів – авт.). І ще переобладнали свій автомобіль з бензину на газ- це вдвічі скоротило транспортні витрати.

Найбільш популярний сир серед клієнтів – “Осетинський”. Він же і найбільш дешевий з усього асортименту сироварні

Далі на кошти від ПРООН (Програма розвитку ООН в Україні – авт.) та грантової програми “Донецький куркуль” розпочали будівництво професійної сироварні. Вона уже функціонує, але ще дороблюють систему вентиляції, опалення, камеру обігрівання.

Читайте також: Бізнес-бабусі продають сумки через Instagram: історія соціального підприємства Gudzyk

Зараз також робимо 200 кілограм сиру на тиждень, а це переробка десь 240 літрів молока на день, – каже Сергій.

З чого починається сир

Добре молоко для сировара – то секрет успіху, каже Сергій. І щоб смачне, ні в якому разі не кисле, без сторонніх запахів і присмаків. Родина змінила багато постачальників, перш ніж знайшла тих надійних чотирьох молочників, з якими працюють зараз.  Каже, якщо у вас немає на приміті фермера, який має гарне молоко – краще і не починайте.

Із хорошого молока можна зробити поганий сир, але з поганого молока хороший сир не зробиш, – розповідає чоловік.

Ось, гарне і запашне молоко знайдене. Далі його пастеризують. Після цього в хід йдуть всілякі закваски – щоб сформувався сирний згусток. Вже з нього роблять сирне тісто, а потім – головки сиру. Загалом, на увесь процес іде два дні. Це основа приготування, каже Людмила, а так як “Скажи Cheese” роблять різні види сиру, по кожному з них технологія виробництва може різнитися.

Читайте також: Як ІТ-ішник із Запоріжжя підкорив Таїланд флейтами

Зараз є близько 11 видів сиру на продаж. Осетинський – основний, з добавками і без. Є ще сир “Чіліта”, огорнутий гострим соусом – це особистий рецепт сироварні “Скажи Cheese”.

Робимо ще кіпрський “Халумі” – його добре підсмажувати зі спеціями, у нас практично його не знають в регіоні, – розповідає Людмила.

Кілограм м’якого сиру “Осетинський” з різними добавками – від паприки до горіхів – коштує 160 гривень за кілограм. Кіпрський “Халумі” для смаження та грилю – 240 гривень за кіло, скільки ж і “Чіліта”. Найдорожчий сир – італійська м’яка качотта – коштує 250 гривень за кілограм.

Читайте також: Балакуча постіль. Подружжя створило постільну білизну, яка розповідає дітям казки

Людмила каже – під час зимового періоду купівельна спроможність людей впала. Сиру брали не так багато, і той – найдешевший з асортименту “Осетинський”. Тому сім’я частково переключилась на виробництво творогу, ряжанки та масла – їх беруть більш охоче.   

Розслабитися не вийде

Наразі сироварня “Скажи Cheese” отримує прибуток як ФОП другої групи і збирається сертифікувати свою продукцію відповідно до системи НАССР (перший міжнародний стандарт, на підставі якого можна впровадити і сертифікувати систему менеджменту безпеки харчової продукції – авт.). Також у них є декларація виробника про відповідність харчової продукції вимогам, зазначеним у законодавстві.

Читайте також: Як зробити бізнес на старих джинсах

Сергій каже – у нормальних умовах за 800 кілограмів сиру на місяць можна отримати близько 1,5 тисячі доларів прибутку. Це якщо молоко доброї якості, продукція гарно продається.

Проте є кілька “АЛЕ”, які треба враховувати:

  • низька купівельна спроможність людей. Сергій каже – цін на продукцію сироварня не підвищувала півтора роки, із новими цінами сир можуть менше купувати
  • Зараз велика кількість людей перестає тримати корів, тому що це невигідно. Сергій каже: коли родина приїхала до Краматорська, було дуже багато молочників. Зараз їх набагато менше.
  • “сезонність” купівельної спроможності – так, в цьому році комуналка вплинула на продажі сиру з жовтня по березень.
  • сезонність якості молока – влітку, коли корови на траві та воді, молоко менш густе, тоді як взимку навпаки. Тому якщо влітку вам доведеться для 800 кілограм сиру купити 7 тонн молока, взимку достатньо і 5,5.

Поради сироварам-новачкам

Сергій каже: головне у сироварінні – гарна сировина. Буде якісне молоко і нормальна ціна на нього, тоді можна щось робити. Також перед початком справи радить придивитися до фермерів і постачальників. А питання устаткування не таке важливе – при бажанні на старті можна і в каструлях сир варити.

Читайте також: Ченці з бізнес-планом: чотири монастирські бізнеси, що вразили країну

Сергій радить починати з ринку – нарізати тарілку пробників і постійно запитувати у покупців, чи смачно і чого їм не вистачає.

Я і зараз постійно стежу за якістю продукту: напрацьовували ми авторитет довго, а зіпсувати репутацію – справа кількох днів.

Людмила розповідає, що, не дивлячись на їх любов до справи, буває, опускаються руки. У такі моменти треба піднімати голову і йти далі. Довіра клієнтів – то середина шляху. Потрібно бути постійно в русі, шукати нові продукти. Не буде такого, що зробив, зупинився – і все тепер добре. Людмила каже, тут потрібно просто постійно бути активним – чи не братись взагалі. Сам по собі процес виготовлення сиру – неймовірний.

Ви точно сировар, якщо для вас найцінніше – це почути про ваш сир таке: “Боже, я ще ніколи в житті так смачно не снідала”, – каже Людмила.

Економіка

Що відомо про вихід банкноти номіналом 1000 гривень?

Перший випуск в обіг банкнот номіналом 1000 гривень буде здійснений в обсязі 5 мільйонів одиниць, пише hromadske.

Надалі НБУ планує друкувати ці банкноти залежно від заявок банків.

Окрім того, восени 2019 року можуть увести в обіг монети номіналом у 5 грн. Десятигривнева монета з’явиться у 2020 році.

Нагадаємо також, що Нацбанк припинив друк банкнот номіналом 1 і 2 гривні, і в міру зносу вони йтимуть на утилізацію, а на заміну будуть приходити монети цих номіналів, і, відповідно, 5 і 10 гривень також.

А з 1 жовтня 2019 року НБУ виводить з обігу монети номіналом одна, дві та п’ять копійок і поступово хоче вивести з обігу монету номіналом 25 копійок.

Читати далі

Економіка

Українська компанія постачатиме чорну ікру до США

Компанія “Бестер” із Київщини уклала контракт на постачання чорної ікри власного виробництва до США. До США вже відправлено дві партії ікри, розповів директор і співвласник компанії Юрій Яременко, повідомляє Agrotimes.

“США – не лише великий, а й вибагливий ринок. Американська компанія відкрила спеціально під наш бренд окрему компанію”, – уточнив він.

За його словами, обсяги експорту чорної ікри до США поки незначні – це десятки кілограмів.

“Бестер” експортує чорну ікру другий рік. Так, у 2018 році були поставки цієї продукції до Франції, Іспанії, Греції, Італії. Цього року відправляли запліднену ікру для відтворення рибних ресурсів до Вірменії.

Читайте також: Темна сторона равлика. Що треба знати, перш ніж відкривати равликову ферму

Наразі частка експорту чорної ікри в компанії становить до 5% від загального обсягу продажів. Але в планах – збільшити її до 50% і більше, підкреслив Яременко.

Господарство займається вирощуванням осетрів, виробляє чорну ікру класичним забійним методом у власному ікорному цеху.

Нагадаємо, колишній журналіст став рибоводом і зайнявся виробництвом чорної ікри.

Читати далі

Економіка

Український книжковий стартап Litnet.com отримав $330 000 інвестицій

Стартап Litnet.com, який продає електронні книги, отримав інвестиції від фонду Admitad Invest в розмірі $330 000, пише AIN.

Більше про стартап

Litnet.com був заснований в 2015 році письменником Андрієм Нечаєвим і підприємцем Сергієм Грушко. Спочатку ресурс називався Lit-Era, на ньому публікували блоги авторів, книги, новини фантастики.

У 2017 році проєкт запрацював на домені Litnet.com, а в 2018 запустив мультимовну версію.

Читайте також: Українці створили додаток для телефону з аудіокнигами

Зараз, окрім російськомовної, є версії українською, іспанською, англійською мовами. У 2019 компанія запустила видавництво книг російською мовою в папері. Компанія планує запускати також німецьку та польську версію, для чого веде переговори з партнерами в цих країнах.

Продають близько 2,5 млн книг на рік

За даними компанії, щоденна аудиторія проєкту становить близько 350 000 користувачів, у Android-додатку – близько 85 000 користувачів. Оборот компанії за 2018 рік склав близько $ 3,5 млн, вона продає близько 2,5 млн книг на рік.

Нагадаємо, українець створив стартап, що перетворює голосові нотатки у текст.

Читати далі

Економіка

Аеропорт Бориспіль реконструюватиме другу злітну зону за 300 млн доларів

Міжнародний аеропорт “Бориспіль” у 2020 році збирається почати реконструкцію другої злітної зони, яка буде тривати 3-5 років. Про це повідомляє Фокус із посиланням на слова генерального директора аеропорту Бориспіль Павла Рябікіна.

Довгостроковий проєкт

“Наступного року потрібно починати реконструкцію другої злітної зони. Це проєкт довгостроковий, на 3-5 років. Якщо не почати зараз, потім може бути пізно… Це друга смуга, нові руліжні доріжки, нові стоянки, вантажний термінал, нова аварійно-рятувальна станція , нова система очищення стічних вод, нова система глісадних вогнів, тобто зміна параметрів траси по довжині. по суті, половина аеродрому будується з нуля”, – сказав він.

Читайте також: Рейтинг: таксі до аеропорта “Бориспіль” одне з найдешевших в Європі

Скільки коштів потрібно?

Також він зазначив, що на реконструкцію знадобиться близько 300 млн доларів: з них близько 50% піде на смугу, другі 50% – на інфраструктуру.

Нагадаємо, що станом на серпень 2019 міжнародний аеропорт “Бориспіль” з початку 2019 року обслужив 9 млн пасажирів.

Читати далі

Економіка

Світовий виробник сантехніки створив на Хмельниччині 65 робочих місць

У місті Славуті на Хмельниччині 17 вересня відкрили новий логістичний центр підприємства «Геберіт Керамік Продакшн» на 65 робочих місць.  Про це повідомили у міській раді.

Зазначається, завдяки спорудженню нового логістичного центру на 65 робочих місць компанії вдалося значно розширити можливості зберігання готової керамічної продукції, а модернізація процесів дозволила оптимізувати сортування, маркування та відправку продукції.

«Це особливий день, на який ми чекали і який ми планували, адже відкриття логістичного центру – це новий рівень та нові перспективи», – такими словами розпочав захід генеральний директор підприємства Володимир Романенко.

Читайте також: У Вінниці стартувало будівництво найбільшого в світі заводу з виробництва спортивного спорядження

У міськраді зазначили, що відкриття такого потужного логістичного центру говорить про перспективу та новий подих для підприємства. І невипадково ця подія має місце у Славуті, адже у 1910 році була випущена перша партія сантехнічних виробів підприємством «Будфарфор», подальше виробництво якого мало вагоме значення для всієї країни. Це, у свою чергу, дозволило сформувати міцний кадровий та виробничий потенціал сучасного підприємства ПрАТ «Геберіт Керамік Продакшн». 

“Присутність такої корпорації, як Geberit – це авторитетно не лише для міста, а й для України загалом. Особливо заслуговує на увагу той факт, що дана корпорація зайшла в Україну у 2015 році, а це тоді, коли багато інвесторів залишали Україну. Належне соціальне забезпечення, достойна заробітна плата, комфортні умови праці – вагомий позитив у роботі підприємства», – наголосили у міській раді.

Читати далі

Економіка

Курс гривні побив трирічний рекорд – НБУ

Національний банк України зміцнив офіційний курс гривні на 12 копійок – до 24,7107 грн за долар у понеділок 16 вересні проти 24,8312 грн за долар у п’ятницю.

Такий курс гривні до долара є рекордом за останні три роки: останній раз такі цифри спостерігалися у серпні 2016-ого.

Курс гривні до євро становить 27,41 гривні за євро.

Нагадаємо, Україна піднялася у рейтингу економічної свободи.

Читати далі

Тренди

Підтримати
ШоТам

Ти можеш підтримати нас, якщо тобі подобається те, що ми робимо для тебе.