Новини, якi надихають!
Пiдтримати
Звяжіться з нами
29389502 1983149118617398 2067953195732224908 n 1 29389502 1983149118617398 2067953195732224908 n 1

Економіка

Сирний бізнес на останні 300 гривень. Історія сироварні “Скажи Cheese”

Опубліковано

Як ви уявляєте собі роботу сировара, на початку розмови запитає у вас співвласник сироварні “Скажи Cheese” Сергій Долгопольський.

Перше уявлення приблизно таке: “Молоко рікою, сири розбирають за годину, творите нові рецепти під співи сільських пташок. Знай собі вари сири, а вже покупці на якісний продукт знайдуться”.

Читайте також: Як зробити успішний бізнес на грибах

 

Уявіть і забудьте: адже справжні сировари встають о четвертій ранку, прискіпливо підбирають поставщиків та фермерів, з якими працюють. Мають три вихідні на рік, але закохані у те, що роблять. Без цього навряд чи вдалось би тримати такий шалений темп життя.

До чого треба бути готовим, аби стати справжнім сироваром, “ШоТам” розповіла родина Юркових, що у 2015 році переїхали з буремного Донецька до селища під Краматорськом. Лиш 300 гривень, щоб закупити молоко перший раз, 80 літрів бензину з якоїсь діжки у старому сараї – з цього і почався сирний бізнес “Скажи Cheese”, знаного сьогодні в Україні.

Бізнес родини Юркових почався з останніх 300 гривень на молоко

“Сирні” (не)випадковості

Зараз Людмила Юркова з чоловіком та Сергій Долгопольський, її двоюрідний брат, варять чи не 800 кілограмів м’якого сиру на місяць (кажуть, можна і більше), і знані по всій Донецькій області своєю “Чілітою” – сиром, огорнутим пекучим соусом.

Читайте також: П’ять українок, які примусили ІТ-технології працювати на суспільство

А чотири роки тому Людмила з чоловіком сиділи у невеличкій хатинці у селищі Малотаранівка – колишній садівник і ландшафтний дизайнер – і гадки не мали, чим будуть годувати себе на мирній території.

Почали щось думати-робити. Перед цим пробували ковбасами займатися, полуницю на шести сотках садили. Потім взялись варити сир – і вдалось,- розповідає Людмила.

Сир вирішили робити з легкої руки її двоюрідного брата Сергія, який приїхав до них у село, а під час війни жив у друзів в Харкові. Каже, з самого початку були дивні збіги. Так, ще коли був у друзів, попросив Людмилу походити по ринках і спитати, яку ціну просять за сири.

Через два місяці подзвонив нам випадково чоловік, який дізнався про нас під час таких от розпитувань по ринках, і питає “Є сир?”.  Кажемо “Так!” – а ніякого сиру і в помині нема.

Закупили на останні 300 гривень молока, взяли бензину з діжки у старому дядьковому сараї, аби привезти молоко. І за два дні замовлення було готове. Сир сподобався, до сих пір в нас замовляє, – розповідає Сергій.

Першою головкою сиру був осетинський – солоний і дуже схожий за смаком на бринзу. Він же у топі продаж до сих пір, кажуть Юркови.

“Халумі” був не надто знаним у регіоні, поки за його виробництво не взялась сироварня “Cheese”. Його особливість у тому,що при смаженні він зберігає форму

Далі попросили знайомих тимчасово скористатись “точками” на ринку у Слов’янську, привезли туди 10 голівок сиру – і продали за годину.

О четвертій ранку вставали, варили сири, потім відвозили на ринок – десь до 200 кіло на тиждень робили, – згадує Сергій.

Справжня сироварня – за грантові кошти

Були часи, коли уся старенька кухня квадратів на 20, згадує Сергій, була заставлена 25- та 40-літровими каструлями з молоком чи сиром, і родина працювала без вихідних.

Читайте також: Незвичайні меблі з автозапчастин: як іванофранківець побудував бізнес на мотлосі

А потім хтось із друзів приніс їм анкету для подачі на грант від чеської організації People in Need на 1000 доларів. Сім’я виграла його і купила пастеризатор (апарат для нагрівання рідини з метою знищення мікроорганізмів, що сприяють її псуванню – авт.), вакууматор (пристрій, що повністю видаляє повітряне середовище з контейнера для зберігання харчових продуктів – авт.). І ще переобладнали свій автомобіль з бензину на газ- це вдвічі скоротило транспортні витрати.

Найбільш популярний сир серед клієнтів – “Осетинський”. Він же і найбільш дешевий з усього асортименту сироварні

Далі на кошти від ПРООН (Програма розвитку ООН в Україні – авт.) та грантової програми “Донецький куркуль” розпочали будівництво професійної сироварні. Вона уже функціонує, але ще дороблюють систему вентиляції, опалення, камеру обігрівання.

Читайте також: Бізнес-бабусі продають сумки через Instagram: історія соціального підприємства Gudzyk

Зараз також робимо 200 кілограм сиру на тиждень, а це переробка десь 240 літрів молока на день, – каже Сергій.

З чого починається сир

Добре молоко для сировара – то секрет успіху, каже Сергій. І щоб смачне, ні в якому разі не кисле, без сторонніх запахів і присмаків. Родина змінила багато постачальників, перш ніж знайшла тих надійних чотирьох молочників, з якими працюють зараз.  Каже, якщо у вас немає на приміті фермера, який має гарне молоко – краще і не починайте.

Із хорошого молока можна зробити поганий сир, але з поганого молока хороший сир не зробиш, – розповідає чоловік.

Ось, гарне і запашне молоко знайдене. Далі його пастеризують. Після цього в хід йдуть всілякі закваски – щоб сформувався сирний згусток. Вже з нього роблять сирне тісто, а потім – головки сиру. Загалом, на увесь процес іде два дні. Це основа приготування, каже Людмила, а так як “Скажи Cheese” роблять різні види сиру, по кожному з них технологія виробництва може різнитися.

Читайте також: Як ІТ-ішник із Запоріжжя підкорив Таїланд флейтами

Зараз є близько 11 видів сиру на продаж. Осетинський – основний, з добавками і без. Є ще сир “Чіліта”, огорнутий гострим соусом – це особистий рецепт сироварні “Скажи Cheese”.

Робимо ще кіпрський “Халумі” – його добре підсмажувати зі спеціями, у нас практично його не знають в регіоні, – розповідає Людмила.

Кілограм м’якого сиру “Осетинський” з різними добавками – від паприки до горіхів – коштує 160 гривень за кілограм. Кіпрський “Халумі” для смаження та грилю – 240 гривень за кіло, скільки ж і “Чіліта”. Найдорожчий сир – італійська м’яка качотта – коштує 250 гривень за кілограм.

Читайте також: Балакуча постіль. Подружжя створило постільну білизну, яка розповідає дітям казки

Людмила каже – під час зимового періоду купівельна спроможність людей впала. Сиру брали не так багато, і той – найдешевший з асортименту “Осетинський”. Тому сім’я частково переключилась на виробництво творогу, ряжанки та масла – їх беруть більш охоче.   

Розслабитися не вийде

Наразі сироварня “Скажи Cheese” отримує прибуток як ФОП другої групи і збирається сертифікувати свою продукцію відповідно до системи НАССР (перший міжнародний стандарт, на підставі якого можна впровадити і сертифікувати систему менеджменту безпеки харчової продукції – авт.). Також у них є декларація виробника про відповідність харчової продукції вимогам, зазначеним у законодавстві.

Читайте також: Як зробити бізнес на старих джинсах

Сергій каже – у нормальних умовах за 800 кілограмів сиру на місяць можна отримати близько 1,5 тисячі доларів прибутку. Це якщо молоко доброї якості, продукція гарно продається.

Проте є кілька “АЛЕ”, які треба враховувати:

  • низька купівельна спроможність людей. Сергій каже – цін на продукцію сироварня не підвищувала півтора роки, із новими цінами сир можуть менше купувати
  • Зараз велика кількість людей перестає тримати корів, тому що це невигідно. Сергій каже: коли родина приїхала до Краматорська, було дуже багато молочників. Зараз їх набагато менше.
  • “сезонність” купівельної спроможності – так, в цьому році комуналка вплинула на продажі сиру з жовтня по березень.
  • сезонність якості молока – влітку, коли корови на траві та воді, молоко менш густе, тоді як взимку навпаки. Тому якщо влітку вам доведеться для 800 кілограм сиру купити 7 тонн молока, взимку достатньо і 5,5.

Поради сироварам-новачкам

Сергій каже: головне у сироварінні – гарна сировина. Буде якісне молоко і нормальна ціна на нього, тоді можна щось робити. Також перед початком справи радить придивитися до фермерів і постачальників. А питання устаткування не таке важливе – при бажанні на старті можна і в каструлях сир варити.

Читайте також: Ченці з бізнес-планом: чотири монастирські бізнеси, що вразили країну

Сергій радить починати з ринку – нарізати тарілку пробників і постійно запитувати у покупців, чи смачно і чого їм не вистачає.

Я і зараз постійно стежу за якістю продукту: напрацьовували ми авторитет довго, а зіпсувати репутацію – справа кількох днів.

Людмила розповідає, що, не дивлячись на їх любов до справи, буває, опускаються руки. У такі моменти треба піднімати голову і йти далі. Довіра клієнтів – то середина шляху. Потрібно бути постійно в русі, шукати нові продукти. Не буде такого, що зробив, зупинився – і все тепер добре. Людмила каже, тут потрібно просто постійно бути активним – чи не братись взагалі. Сам по собі процес виготовлення сиру – неймовірний.

Ви точно сировар, якщо для вас найцінніше – це почути про ваш сир таке: “Боже, я ще ніколи в житті так смачно не снідала”, – каже Людмила.

Економіка

Україна спільно з Канадою створять завод з виробництва патронів для стрілецької зброї

Опубліковано

«Укроборонпром», державна компанія «Артем» спільно з канадськими компаніями Waterbury Farrel та GL Munitions INC запустять підприємство з виробництва боєприпасів для стрілецької зброї.

Про це повідомила пресслужба «Укроборонпрому».

Зазначається, що компанії вже підписали меморандум про співпрацю. Ще 1 червня «Укроборонпром» і компанія «Артем» підписали з канадськими партнерами Угоду щодо співпраці в питаннях виробництва боєприпасів для стрілецької зброї. Це дозволить разом побудувати завод, де вироблятимуть патрони.

 

Компанію Waterbury заснували в 1851 році. Вона є підрозділом Magnum Integrated Technologies Inc. Наразі Waterbury Farrel бере участь одразу в декількох великих міжнародних проєктах в оборонній галузі.

Співпраця з міжнародними партнерами

«Укроборонпром» останні 5 років тісно співпрацює з іноземними партнерами й укладає домовленості про розгортання виробництва на території України.

Читайте такожВетеран війни на Сході України виготовляє тортики та арахісову пасту (ВІДЕО)

У вересні 2015 року «Укроборонпром» домовився про співпрацю з американською компанією Textro у сфері виробництва важкої броньованої техніки.

А вже наступного року підприємство «Антонов», яке входить до Концерну, та аравійська компанія Taqnia домовилися про кооперацію стосовно зведення літакобудівного комплексу та організації виробництва літаків Ан-132 у Королівстві Саудівська Аравія. 

Нагадаємо, Міноборони проводить випробування великокаліберної стрілецької зброї українського виробництва.

Головне фото: defence-ua.com.

Читати далі

Економіка

В Одесі відкрили центр Дія.Бізнес з безкоштовними консультаціями для підприємців

Опубліковано

Мінцифра відкрила новий центр підтримки підприємців Дія.Бізнес в Одесі, повідомили у пресслужбі відомства.

Зазначається, що відтепер підприємці Одещини можуть отримати безкоштовні консультації з питань переведення бізнесу в онлайн, маркетингу, фінансів, HR, продажів, юридичної підтримки, фандрейзингу тощо.

Центр Дія.Бізнес в Одесі розташований за адресою: вул. Грецька, 1а.

 

Читайте такожAкустична система з кокоса, або Як одеський фізик став партнером світового техгіганта

Крім отримання консультацій, підприємці Одещини можуть: 

  • брати участь у бізнес-конференціях та освітніх заходах
  • орендувати простір для власних подій 
  • протестувати продукт на pop-up локації перед виходом на ринок
  • обмінятися досвідом із іншими підприємцями, встановити нові бізнес-зв’язки, знайти інвестиції для бізнесу.  

Партнер — Odessa Business Club. Технічний партнер — ХУАВЕЙ УКРАЇНА.

Партнери-компанії:

  • ПТК «Шабо», Гіоргі Іукурідзе 
  • ТОВ «Нортроп», Андрій Варваренко 
  • Foundation Coffee Roasters, Тимур Козонов 
  • Betonwood,  Дмитро Буберман
  • ЮК «Де-Юре», Григорій Трипульский
  • БК «Атмосфера», Олександр Верник та Дмитро Полiщук
  • Компанія «Buro 201», Максим Лагунов
  • CLIXAR, Дмитро Казавчинський 
  • мережа парфумерних магазинів «ЖАН», Олексiй Радян 
  • Ribas Hotels Group, Артур Лупашко
  • NETPEAK Group, Артем Бородатюк 
  • Онлайн-ресторан SMILEFOOD, Олександр Соколов
  • Інтегра-груп, рекламно-поліграфічна компанія, Сергій Гур’єв

Меценати проєкту: Георгій Бочорішвілі, Олександр Верник, Єгор Гребенніков, Костянтин Соболь, Вадим Стрюк, Максим Лагунов. 

Читайте також10 держпослуг за 15 хвилин: як працює електронний сервіс єМалятко для батьків

Сторінки центру Дія.Бізнес в Одесі у соціальних мережах:

Про центри в Україні

У 2020 році були відкриті центри підтримки підприємців Дія.Бізнес у Харкові та Миколаєві, а також центр для студентів і майбутніх підприємців Дія.Бізнес на базі Київського національного університету імені Тараса Шевченка.

1 березня 2021 року стартував новий пілотний формат консультаційного стенду Дія.Бізнес у Черкасах. Загалом у 2021 році планується відкрити 7-15 центрів Дія.Бізнес. Незабаром — Ужгород, Буча, Кременчук, Полтава, Кривий Ріг, Львів. 

Нагадаємо, мінцифри запустило соціальну рекламу про платформу «Дія».

Окрім того, в Україні запустили безкоштовний онлайн-курс про працевлаштування.

Як ми писали раніше, у Мінцифри показали можливий вигляд електронного паспорта.

Усі фото: thedigital.gov.ua.

Читати далі

Економіка

Укрзалізниця збільшує кількість веловагонів у Карпатах

Опубліковано

Укрзалізниця відреагувала на пропозиції пасажирів стосовно додаткових сервісів у потягах та обладнала приміські електропотяги спеціальними тримачами для велосипедів.

Про це повідомили у пресслужбі перевізника.

Зокрема з 12 червня почне курсувати електропоїзд №7001/7002 сполученням Львів — Мукачево — Львів, у якому можна буде комфортно перевозити велосипеди.

 

Читайте також: В Україні відкрили найбільший у світі притулок для свійських тварин

Також з 5 червня вже вийшов на маршрут відремонтований поїзд №829/830 Львів — Ужгород — Львів, який теж став дружнім до велотуристів.

Правила перевезення двоколісних

Перевозити велосипеди у потягах далекого сполучення та швидкісних наразі можна тільки в розібраному та упакованому вигляді на місцях, передбачених для ручної поклажі.

А капітально відремонтовані приміські поїзди 2021 року облаштовуються велотримачами. Зазвичай це від 8 до 16 місць для велосипедів у головних вагонах.

Читайте такожПро кіз, трактори і городи: вісім українських сільських блогерів

З велосипедами вже можна комфортно подорожувати також у поїздах, які з 15 березня курсують за маршрутом Святошин — Буча в межах проєкту Kyiv City Express.

Нагадаємо, Укрзалізниця запускає електричку з вагонами для перевезення велосипедів.

Як ми повідомляли раніше, у залізничних потягах показуватимуть ролик «Марафон фільмів» до 30-річчя Незалежності.

Головне фото: uz.gov.ua.

Читати далі