Економіка
Сирний бізнес на останні 300 гривень. Історія сироварні “Скажи Cheese”
Як ви уявляєте собі роботу сировара, на початку розмови запитає у вас співвласник сироварні “Скажи Cheese” Сергій Долгопольський.
Перше уявлення приблизно таке: “Молоко рікою, сири розбирають за годину, творите нові рецепти під співи сільських пташок. Знай собі вари сири, а вже покупці на якісний продукт знайдуться”.
Читайте також: Як зробити успішний бізнес на грибах
Уявіть і забудьте: адже справжні сировари встають о четвертій ранку, прискіпливо підбирають поставщиків та фермерів, з якими працюють. Мають три вихідні на рік, але закохані у те, що роблять. Без цього навряд чи вдалось би тримати такий шалений темп життя.
До чого треба бути готовим, аби стати справжнім сироваром, “ШоТам” розповіла родина Юркових, що у 2015 році переїхали з буремного Донецька до селища під Краматорськом. Лиш 300 гривень, щоб закупити молоко перший раз, 80 літрів бензину з якоїсь діжки у старому сараї – з цього і почався сирний бізнес “Скажи Cheese”, знаного сьогодні в Україні.
“Сирні” (не)випадковості
Зараз Людмила Юркова з чоловіком та Сергій Долгопольський, її двоюрідний брат, варять чи не 800 кілограмів м’якого сиру на місяць (кажуть, можна і більше), і знані по всій Донецькій області своєю “Чілітою” – сиром, огорнутим пекучим соусом.
Читайте також: П’ять українок, які примусили ІТ-технології працювати на суспільство
А чотири роки тому Людмила з чоловіком сиділи у невеличкій хатинці у селищі Малотаранівка – колишній садівник і ландшафтний дизайнер – і гадки не мали, чим будуть годувати себе на мирній території.
Почали щось думати-робити. Перед цим пробували ковбасами займатися, полуницю на шести сотках садили. Потім взялись варити сир – і вдалось,- розповідає Людмила.
Сир вирішили робити з легкої руки її двоюрідного брата Сергія, який приїхав до них у село, а під час війни жив у друзів в Харкові. Каже, з самого початку були дивні збіги. Так, ще коли був у друзів, попросив Людмилу походити по ринках і спитати, яку ціну просять за сири.
Через два місяці подзвонив нам випадково чоловік, який дізнався про нас під час таких от розпитувань по ринках, і питає “Є сир?”. Кажемо “Так!” – а ніякого сиру і в помині нема.
Закупили на останні 300 гривень молока, взяли бензину з діжки у старому дядьковому сараї, аби привезти молоко. І за два дні замовлення було готове. Сир сподобався, до сих пір в нас замовляє, – розповідає Сергій.
Першою головкою сиру був осетинський – солоний і дуже схожий за смаком на бринзу. Він же у топі продаж до сих пір, кажуть Юркови.
Далі попросили знайомих тимчасово скористатись “точками” на ринку у Слов’янську, привезли туди 10 голівок сиру – і продали за годину.
О четвертій ранку вставали, варили сири, потім відвозили на ринок – десь до 200 кіло на тиждень робили, – згадує Сергій.
Справжня сироварня – за грантові кошти
Були часи, коли уся старенька кухня квадратів на 20, згадує Сергій, була заставлена 25- та 40-літровими каструлями з молоком чи сиром, і родина працювала без вихідних.
Читайте також: Незвичайні меблі з автозапчастин: як іванофранківець побудував бізнес на мотлосі
А потім хтось із друзів приніс їм анкету для подачі на грант від чеської організації People in Need на 1000 доларів. Сім’я виграла його і купила пастеризатор (апарат для нагрівання рідини з метою знищення мікроорганізмів, що сприяють її псуванню – авт.), вакууматор (пристрій, що повністю видаляє повітряне середовище з контейнера для зберігання харчових продуктів – авт.). І ще переобладнали свій автомобіль з бензину на газ- це вдвічі скоротило транспортні витрати.
Далі на кошти від ПРООН (Програма розвитку ООН в Україні – авт.) та грантової програми “Донецький куркуль” розпочали будівництво професійної сироварні. Вона уже функціонує, але ще дороблюють систему вентиляції, опалення, камеру обігрівання.
Читайте також: Бізнес-бабусі продають сумки через Instagram: історія соціального підприємства Gudzyk
Зараз також робимо 200 кілограм сиру на тиждень, а це переробка десь 240 літрів молока на день, – каже Сергій.
З чого починається сир
Добре молоко для сировара – то секрет успіху, каже Сергій. І щоб смачне, ні в якому разі не кисле, без сторонніх запахів і присмаків. Родина змінила багато постачальників, перш ніж знайшла тих надійних чотирьох молочників, з якими працюють зараз. Каже, якщо у вас немає на приміті фермера, який має гарне молоко – краще і не починайте.
Із хорошого молока можна зробити поганий сир, але з поганого молока хороший сир не зробиш, – розповідає чоловік.
Ось, гарне і запашне молоко знайдене. Далі його пастеризують. Після цього в хід йдуть всілякі закваски – щоб сформувався сирний згусток. Вже з нього роблять сирне тісто, а потім – головки сиру. Загалом, на увесь процес іде два дні. Це основа приготування, каже Людмила, а так як “Скажи Cheese” роблять різні види сиру, по кожному з них технологія виробництва може різнитися.
Читайте також: Як ІТ-ішник із Запоріжжя підкорив Таїланд флейтами
Зараз є близько 11 видів сиру на продаж. Осетинський – основний, з добавками і без. Є ще сир “Чіліта”, огорнутий гострим соусом – це особистий рецепт сироварні “Скажи Cheese”.
Робимо ще кіпрський “Халумі” – його добре підсмажувати зі спеціями, у нас практично його не знають в регіоні, – розповідає Людмила.
Кілограм м’якого сиру “Осетинський” з різними добавками – від паприки до горіхів – коштує 160 гривень за кілограм. Кіпрський “Халумі” для смаження та грилю – 240 гривень за кіло, скільки ж і “Чіліта”. Найдорожчий сир – італійська м’яка качотта – коштує 250 гривень за кілограм.
Читайте також: Балакуча постіль. Подружжя створило постільну білизну, яка розповідає дітям казки
Людмила каже – під час зимового періоду купівельна спроможність людей впала. Сиру брали не так багато, і той – найдешевший з асортименту “Осетинський”. Тому сім’я частково переключилась на виробництво творогу, ряжанки та масла – їх беруть більш охоче.
Розслабитися не вийде
Наразі сироварня “Скажи Cheese” отримує прибуток як ФОП другої групи і збирається сертифікувати свою продукцію відповідно до системи НАССР (перший міжнародний стандарт, на підставі якого можна впровадити і сертифікувати систему менеджменту безпеки харчової продукції – авт.). Також у них є декларація виробника про відповідність харчової продукції вимогам, зазначеним у законодавстві.
Читайте також: Як зробити бізнес на старих джинсах
Сергій каже – у нормальних умовах за 800 кілограмів сиру на місяць можна отримати близько 1,5 тисячі доларів прибутку. Це якщо молоко доброї якості, продукція гарно продається.
Проте є кілька “АЛЕ”, які треба враховувати:
- низька купівельна спроможність людей. Сергій каже – цін на продукцію сироварня не підвищувала півтора роки, із новими цінами сир можуть менше купувати
- Зараз велика кількість людей перестає тримати корів, тому що це невигідно. Сергій каже: коли родина приїхала до Краматорська, було дуже багато молочників. Зараз їх набагато менше.
- “сезонність” купівельної спроможності – так, в цьому році комуналка вплинула на продажі сиру з жовтня по березень.
- сезонність якості молока – влітку, коли корови на траві та воді, молоко менш густе, тоді як взимку навпаки. Тому якщо влітку вам доведеться для 800 кілограм сиру купити 7 тонн молока, взимку достатньо і 5,5.
Поради сироварам-новачкам
Сергій каже: головне у сироварінні – гарна сировина. Буде якісне молоко і нормальна ціна на нього, тоді можна щось робити. Також перед початком справи радить придивитися до фермерів і постачальників. А питання устаткування не таке важливе – при бажанні на старті можна і в каструлях сир варити.
Читайте також: Ченці з бізнес-планом: чотири монастирські бізнеси, що вразили країну
Сергій радить починати з ринку – нарізати тарілку пробників і постійно запитувати у покупців, чи смачно і чого їм не вистачає.
Я і зараз постійно стежу за якістю продукту: напрацьовували ми авторитет довго, а зіпсувати репутацію – справа кількох днів.
Людмила розповідає, що, не дивлячись на їх любов до справи, буває, опускаються руки. У такі моменти треба піднімати голову і йти далі. Довіра клієнтів – то середина шляху. Потрібно бути постійно в русі, шукати нові продукти. Не буде такого, що зробив, зупинився – і все тепер добре. Людмила каже, тут потрібно просто постійно бути активним – чи не братись взагалі. Сам по собі процес виготовлення сиру – неймовірний.
Ви точно сировар, якщо для вас найцінніше – це почути про ваш сир таке: “Боже, я ще ніколи в житті так смачно не снідала”, – каже Людмила.
Економіка
Держава встановила максимальні розміри відшкодування коштів на ремонт житлових обʼєктів, пошкоджених унаслідок війни.
Про це повідомляє Юридичний порадник для ВПО.
Розмір компенсації за пошкоджений об’єкт нерухомого майна визначається Комісією на основі відповідних документів, таких як акт комісійного обстеження та/або звіт з технічного обстеження. Це виконується після огляду майна та з урахуванням заповненого чек-листа.
Рівні компенсації
Суми, необхідні для відновлення пошкодженого житла, поділяються на:
- ремонт категорії А – розрахована сума компенсації не перевищує 200 000 грн;
- ремонт категорії Б – розрахована сума компенсації становить:
- від 200 000 грн до 350 000 грн – для квартир (житлових приміщень) у багатоквартирному будинку;
- від 200 000 грн до 500 000 грн – для одноквартирних будинків, зокрема відокремлених житлових будинків садибного типу, зблокованих будинків з окремими квартирами, що мають власний вхід з вулиці, котеджів та будинків одноквартирних підвищеної комфортності, будинків садибного типу, дачних та садових.
Таким чином, максимальний розмір компенсації за пошкоджену квартиру – 350 000 грн, за будинок – 500 000 грн.
Читати також: В Україні запустилась безоплатна лінія юридичної підтримки для ВПО
Форма прорахунку компенсації
При розрахунку беруться до уваги такі критерії:
- показник вартості 1 кв. метра житла на вторинному ринку в цілому по Україні;
- регіональний коефіцієнт;
- кількість кімнат;
- рік забудови;
- площа обʼєкта нерухомості та ін.
Середня сума компенсації за знищене житло складає 2,121 млн грн.
Нагадаємо, що Україна представить національний стенд на Лейпцизькому книжковому ярмарку.
Також ми писали, що українська мова звучить в 82 музеях світу.
Фото: NTA
Економіка
Виплати для ветеранів були прив’язані до прожиткового мінімуму. Тепер Кабмін вирішив відокремити ці два значення.
Про це повідомляє Кабмін.
Як тепер будуть визначати розмір пенсій для ветеранів
Відтепер пенсії ветеранів не будуть більше залежати від прожиткового мінімуму для осіб, які втратили працездатність. Новий механізм нарахування передбачає такі коефіцієнти:
- 650% для осіб з інвалідністю І групи, отриманою через участь у військових діях;
- 525% для інвалідів ІІ групи;
- 360% для інвалідів ІІІ групи;
- 210% для учасників бойових дій;
- 210% для постраждалих учасників Революції Гідності.
Ці зміни спрямовані на покращення системи пенсійних виплат для ветеранів.
Читайте також: Ветеран, що втратив руку під час війни, виготовляє FPV-дрони вдома (ВІДЕО)
Мінімальні пенсії для ветеранів: огляд на сучасний стан
Збільшення прожиткового мінімуму для осіб з обмеженими можливостями в Україні призвело до значного підвищення гарантованих пенсій для ветеранів. Нові розміри пенсій становлять:
- Мінімальна пенсія для осіб з інвалідністю І групи складає 15 347 гривень, збільшившись на 1 742,5 гривні.
- Для осіб з інвалідністю ІІ групи пенсія становить 12 396 гривень, що на 1 407,75 гривні більше.
- Особам з інвалідністю ІІІ групи нараховано 8 500 гривень, зросли на 965,20 гривень.
- Учасникам бойових дій виплачується 4 958 гривень, що на 562,70 гривні більше.
- Постраждалим учасникам Революції Гідності призначено 4 958 гривень, також збільшившись на 562,70 гривень.
Ці зміни вказують на покращення матеріального стану ветеранів та постраждалих учасників конфліктів в Україні.
Нагадаємо, стару лікарню в Ізмаїлі перетворять на реабілітаційний центр для військових.
Також ми повідомляли, що МОЗ дало рекомендації як спілкуватись з людьми з ампутаціями кінцівок та травмами обличчя.
Фото: Армія Infoгm
Економіка
Італія допоможе українським виробникам вийти на світові ринки, а також просувати бренд «Зроблено в Україні» на торгових майданчиках.
Про це повідомляє Міністерство економіки України.
Домовленості досягли Перший віцепрем’єр-міністр України – Міністр економіки України Юлія Свириденко з Міністром підприємств та виробництва Італії Адольфо Урсо під час зустрічі в рамках Саміту міністрів країн G7
Читати також: Французький бізнес готовий вкладати гроші у відновлення України
Детальніше про підтримку
Зокрема, Італія:
- надасть експертів, які допоможуть Україні просувати бренд Made in Ukraine;
- запропонувала допомогти із просуванням українських виробників на таких торгових майданчиках, як Amazon та інші.
“Щиро вдячні Адольфо Урсо за його підтримку і готовність допомогти нам у реалізації політики Made in Ukraine, просуванні вітчизняних продуктів на зовнішні ринки та розширенні наших експортних можливостей”, – зазначила Юлія Свириденко.
Учасники також обговорили можливості привернення італійського приватного сектора для підтримки відновлення української економіки. Були розглянуті спільні ініціативи в галузі логістики та виробництва.
Нагадаємо, що Україна та Польща планують створити спільний центр протезування для ветеранів.
Також ми повідомляли, що представники Європейського Союзу схвалили виділення 5 млн євро на закупівлю зброї для України.
Фото: pixabay