fbpx
Звяжіться з нами

Економіка

Не київським тортом єдиним! Підприємці відроджують старовинний символ Києва – сухе варення

05.08.2019

Колись про київське сухе варення знали від Петербурга до Парижа. Але після двох світових війн та революції рецепт унікальних цукатів вважався втраченим. А через 100 років два неймовірних збіги (насправді, їх було більше) та наполегливість подружжя привели до того, що світ потихеньку згадує про неймовірний смак українських цукатів.

«ШоТам?»разом із Ярославом Семенцем розбирались, як так сталось, що цукати з буряка смакують зовсім не як буряк. А ще чому, попри просто шалений попит на продукцію, «Київське сухе варення» не планує розширюватись.

Ярослав та Світлана Семенці

власники бренду “Київське сухе варення”

Ярослав – юрист-міжнародник, а Світлана – вчитель російської мови і літератури та соціальний філософ. Але саме їм вдалося відродити рецепт київського сухого варення.

Гастрономічні шпигуни у пошуках рецепту

“Київське сухе варення” – це цукати, виготовлені з українських фруктів та овочів.

Уявіть собі, колись імператриця Єлизавета відрядила з Петербургу цілий гастрономічний десант, єдиною метою якого закупити тонну сухого варення і розвідати секрет його приготування (що,звичайно, зробити не вдалося).

Але найбільше київське сухе варення асоціюється з династією Балабух, завдяки чому цукати стали називатись балабухами. А через талановиту PR-кампанію сухого варення, організовану Миколою Балабухою, стали відомими у всій Європі.

Після Жовтневої революції рецепт було втрачено майже на 100 років – аж поки у старовинній дореволюційній книзі ми зі Світланою не знайшли рецепт солодкого символу Києва.

Читайте також: Як варення врятує Карпати. Підприємиця придумала дієве ноу-хау

Нова лінійка продукції

Ось буквально нещодавно ми повністю змінили дизайн нашої продукції – стали робити менше, а продавати краще.

Раніше в асортименті у нас були монопродукти – окремо яблуко, окремо груша. Але бувало, що на фестивалі люди виберуть собі цукатів гривень на триста, а потім «ой, ось це не візьму, напевно». Воно й зрозуміло: ярмарок же, хочеться всього спробувати. І в результаті людина не може купити все, що сподобалося. Ми подбали про це.

Другий момент – іноді боязко купляти аж 300 грам одного виду цукатів – а раптом не сподобається. І тоді ми зробили асорті. Наші друзі художники-модерністи Барбарова та Маслюков спеціально розробили такі малюночки.

Ми продумали два варіанти: бюджетний і сувенірний.

Читайте також: Натуральний присмак літа: 5 виробників крафтового морозива в Україні

Київське сухе варення на фоні діючого вулкану Камчатки. Його везуть в усі куточки світу, але купити його можна тільки у Києві

Бюджетний – це красива коробка, 40 грамів  цукатів трьох видів, а кришечка картонної коробки – це одночасно і візитівка.

Для туристів, зокрема й іноземних, у нас є неймовірно красиві жерстяні банки, пронумеровані і оформлені ілюстраціями тих же художників.

Пронумеровані від №1 до № 6 – тому що ми хочемо, щоб їх колекціонували.

Читайте також : Бізнес на закрутках, або як підкорити діаспору консервованим борщем

Все почалося з варення для діабетиків

Поки ми з дружиною займалися кожен своєю справою, в 1999 році нам спало на думку зробити сімейне підприємство.

У мене в ті роки виявили цукровий діабет, і мені потрібно було скорегувати своє харчування. Але нормальних солодощів для діабетиків на полицях магазинів було не знайти.

Читайте також: Найдорожчий сир – з ослячого молока: директор училища про те, як створити ферму віслюків

І ось ми створили фірму, яка поставила собі за мету повернути якісні діабетичні продукти на полиці магазинів.

“Та у нас по транспортерній стрічці більше розмажеться, ніж ви замовите!” – говорили нам виробники. Але ми їх переконували, викуповували замовлення і поширювали продукцію серед мереж магазинів.

Зимове подарункове асорті цукатів. Це лиш одна із шести колекційних жерстяних баночок сухого варення

Варення, мармелад, сиропи, цукерки – спочатку було туго, потім потихеньку з парочки магазинів поширили свою продукцію і на мережі супермаркетів. Так відкрився другий магазин, потім десятий, потім інші мережі сказали – нам теж потрібно.

А потім на полиці українських супермаркетів зайшла дешева китайська продукція. Ми тихенько зібралися з цього ринку і пішли в іншу нішу.

Щасливий збіг № 1. Книга, яка дочекалась господиню

Перший збіг стався, коли дружина зайшла в букіністичний магазин на Пушкінській, дивиться – книга старовинна продається, називається «Подарунок молодим господаркам».

Перше видання відбулось у 1862 році, а те, що було в магазині – 1912 року. Там було розписано все: як молодій господарці сервірувати столи, скільки коштує їжа на базарі, як організувати місце для молебня прислуги – ну ось все в книзі було.

Світлана Семенець побачила цю книгу у букіністичному магазині. Її вже мали купити – але чомусь не повернулись за замовленням

Світлана загорілася її купити, але книга коштувала немаленьких грошей – 300 доларів, і, до того ж, за нею повинні були приїхати.

Чим далі Світлана від’їжджала від магазину, тим більше їй цю книгу хотілося. Зателефонувавши антиквару, другові нашої сім’ї, хотіла порадитись. І він сказав їй – треба брати.

Дружина повернулась в магазин і купила книгу – за нею ніхто не приїхав. З тих пір ми іноді діставали її робили старовинні страви за рецептами.

Читайте також: Як отримати грант на бізнес? П’ять історій успіху

Щасливий випадок № 2. Цукат в салаті

Ринок змінювався і ось нам настав час думати, чим займатися далі. Ми втекли від усього в Одесу на три дні. Сидимо, значить, вже поїли. Світлана розсіяно водить виделкою по тарілці з салатом. І раптом зітхає зі словами: «Господи, ну підкажи, що робити». Тут же опускає очі долу, звертає увагу на дивну штуку в її салаті, і дізнається від офіціантки, що це цукати волоського горіха.

Ага, цукати! Цікаво. Приїхала додому, погортала книгу і знайшла рецепти сухого київського варення.

Той самий рецепт, з якого і почалось Київське сухе варення

Дебют на веганському фестивалі

Ринок ми вивчили: у той час на прилавках були тільки так звані македонські кубики – різнокольорові і не дуже корисні цукати з ананасів.

У нашому дворі був прекрасний французький ресторан, і ми попросили, щоб знайомий кухар приготував кілька видів цукатів за рецептом. Все вийшло смачно, можна було щось думати. Тоді ж до нас дивним чином почали приходити помічники – випадково познайомилися з двома літніми технологами. Вони дивилися на нас як на божевільних, але допомогли порадами.

Коли вдома варили перші цукати, технологи вказували нам на недоліки. Це вже був початок 2016 року. Робили, складали – до весни.

В ході підготовки з’ясувалось, що кухня – це добре, але для експериментів і свого приватного споживання. Тож треба було шукати приміщення.

А навесні наша дочка сказала, що вона в оргкомітеті першого веганского фестивалю, і наша продукція за критеріями їм підходить.

Тож ми замовили якусь першу упаковку. І написали на ній просто слово “Цукати”: перший рік нам було важливо сказати людям, що всередині коробки, а не думати про бренд. На цьому фестивалі ми продали все, що наварили за 2,5 місяці. 

Це був тріумф, люди рвали солодощі просто з рук. Причому,  у нас не було ананаса або помело, тільки цукати з буряка, моркви, яблука, груші, цитрусових кірочок, кореня петрушки і пастернаку.

Читайте також: Ідея швидкого бізнесу – яблука в карамелі. Як розкрутитися?

Рішення розширитися і пошуки приміщення

Після тріумфу ми зрозуміли, що треба виходити з кухоньки на більші масштаби виробництва – тому що попит є, а пропозиції немає.

Так тривати більше не могло: на четвертий поверх носити 50-кілограмові мішки цукру і готувати цукати у себе на кухні!

Тому я подарував дружині сушильну шафу. Спочатку сушили сухе варення вдома: у нормі стало прокидатись о пів на четверту ранку і зменшити чи збільшити температуру для цукатів.

Потім знайшли гарне приміщення в Хотянівці – там, де у нас дача. Непогане і за розмірами, і відрізняється від ціни в Києві значно.

Прокидаєшся на світанку з пташками, повітря свіже – клас, на роботу – недалеко. 

На наліпках, що наклеєні на каструлях, вказаний час кожного варіння. За технологією для виготовлення якісних цукатів шматочки фруктів чи овочей потрібно проварити у сиропі кілька разів

 Документи і торгова марка

З документами, слава Богу, без проблем впоралися. Ми знайшли інститут, який допоміг розробити нам технічні умови. Зареєстрували відразу наше харчове виробництво. А ось торгова марка довго реєструється – наша так взагалі півтора роки.

Довго, звичайно, а ще в той момент у нас з’явилися конкуренти, які намагалися використовувати назву сухого варення. 

Але в той момент, коли вас приймають заяву на реєстрацію торговоїмарки – назва зарезервована за вами. І якби хтось хотів зареєструвати таку ж назву, система видала б нашу назву як найпершу у порядку пріоритетності.

Як сьогодні виглядає виробничий процес?

У нас на кожен вид сировини є свій постачальник – наприклад, за морквою мені їхати найдалі. Але коли я приїхав і побачив господарство – як вона зберігається, що за люди її вирощують – одухотворені очі, інтелігенти – зрозумів, що буду їздити саме до них.

У цеху у нас стоїть звичайна кухонна плита на 4 конфорки, 50 каструль та кілька сушарок. На кожній каструлі стікер – дата першого  варіння і останнього. Нагріли – і відставили в сторону остигати. З ящика фруктів можна від 4 до 6 кілограм отримати.

Після того, як привозимо цукати додому – почистили, нарізали. Причому намагаємося нарізати так, щоб було видно, з чого зроблені цукати. І після цього – варіння. Різні концентрації сиропу, різну кількість часу витрачається на це – шматочки, які зварилися, відкидаються на піддон. І ставляться в сушильні шафи, які сушать до 3 діб – безперервний процес не вище 60 градусів.

Читайте також: Кондитерка в стилі джазу: як одесит експортує пряники

Початковий рецепт з цієї книги був на меду. Але сучасна наука довела, що мед гріти не можна – при нагріванні до 60 градусів він втрачає свої властивості, ще вище – починає виділяти токсини. І ми вирішили не гратися з вогнем і відмовилися від цукатів у меду, використовуючи цукор.

Найцікавіший смак – у буряка

Для мене як виробника найкраще – коли на виході отримуєш 45% цукатів від загальної маси: цим може похвалитися буряк, наприклад. А водянисті фрукти-овочі дають мало цукатів на виході, відповідно. Тому ми не робимо цукати з полуниці – дорого обійдеться.

Ми в цьому році зробили маленьку партію цукатів з ягоди лох (або гуммі). Ми не продаємо, нам вдалося купити кілька кіло для себе. Будемо домішувати в ексклюзивні набори.

Найцікавіший смак – це буряк. Він спочатку як мармеладка і розкриває свій справжній смак тільки в кінці.

Але лідери продажів – це ревінь, гарбуз, груша і цитрусові.

Солодкий символ Києва можна буде купити тільки в столиці

Є стандартні віхи розвитку компанії, ми себе в них не вписуємо.

Я не думаю, що є якась необхідність боротися за першість з іншими – тим ж київським тортом. Ми завжди говоримо, що Україна дуже велика. І є де працювати і розвернутися. Європа – ще більше. Кожен знайде своє місце, кожен буде продаватися …

Ми робимо старовинний київський продукт і ми хочемо, щоб цей продукт був відомий на весь світ, але в той же час люди знали, що купити його можна тільки в Києві. Тому наша продукція розділяється на кілька категорій. У нас є пропозиція для кав’ярень в маленьких коробочках. Але те, чого ми останнім часом приділяємо всю увагу – це створення ще одного солодкого символу Києва. І ми зробили так, щоб це було і смачно, і корисно, і красиво.

Економіка

На ремонт дороги між Дніпром та Кривим Рогом спрямують 400 мільйонів

На ремонт автодороги Дніпро – Кривий Ріг виділили 400 мільйонів гривень. Цих коштів вистачить на те, щоб укласти верхній шар дорожнього покриття на окремих ділянках, передає ЦТС.

Довідково про технологію укладання покриття

“Щебенево-мастиковий асфальтобетон – кубовидний щебінь плюс спеціальні модифікатори. Вирівнюючий шар. Товщина 12 см. Вирівнювальний крупнозернистий асфальтобетон. Був укладений в минулому році. Крупнозернистий – дозволяє збільшити характеристики. ЩМА – стійкий до зносу “, – пояснив керівник програми “Регіональний розвиток” аналітичного центру “Український інститут майбутнього” Юрій Голик.

Читайте також: На дорогах Дніпропетровщині використовують нові технології для безпеки руху

Нагадаємо, що на ремонт місцевих доріг з початку 2019 року було виділено 6,6 мільярдів гривень. З них було витрачено – 3 мільярди гривень.

Читати далі

Економіка

Як сім’я з Ужгородщини збирає щодня з власної плантації 250 кг лохини

Щодня у Тарнівцях на Закарпатті збирають по 250 кг лохини та продають по всій Україні по 220 грн за кілограм!

Родина Берчі має свою плантацію у селі Тарнівці, на Ужгородщині, близько 3 гектарів землі. З 6 ранку 5 працівників акуратно обривають лохину, аби вона не встигла нагрітись після ночі.

Також родина впровадила доставку містом свіжозібраних ягід безкоштовно.

Найбільше часу витрачають саме на відбір стиглої ягоди. Працюють у спеціальних рукавичах, аби не пошкодити плоди.

На 9,5 тисячах кущів ростуть 4 сорти лохини. Дозрівають поступово, з кінця червня, до кінця серпня. Зараз відправляють лохину поштою та продають у супермаркетах. А їх ягода розповідає про екологічність у власному блозі!

Читати далі

Економіка

Скільки грошей на ремонт місцевих доріг витратили в Україні з початку року

У Мінінфраструктури України поінформували, скільки грошей на ремонт місцевих доріг було залучено з початку 2019 року.

Так, станом на 30 липня з Дорожного фонду було виділено 6,6 мільярдів гривень на ремонт місцевих доріг, з них було витрачено – 3 мільярди гривень.

Де ремонтують найбільше доріг?

Найактивніше ремонтуються дороги у Дніпропетровській області. Найменші показники – в Івано-Франківській, Полтавській та Чернівецькій областях.

Виконали понад 50% запланованих робіт

Водночас станом на 1 серпня в Україні виконали 51,5% запланованих на 2019 рік робіт на автошляхах державного значення. У міністрестві зазначають, що це є нормальним показником посеред будівельного сезону.

Читайте також: На дороги виділили додаткові гроші: де ремонтуватимуть і за скільки

Загалом у 2019 році на ремонт доріг місцевого значення планують витратити 14,67 мільярдів гривень.

Як повідомлялося раніше, у 2020 році на ремонт українських доріг виділять 75 млрд.

Читати далі

Економіка

В Україні будуть вирощуватимуть паприку для індійських спецій

«Натур Світ», що на Сумщині, на замовлення виробничої компанії з Індії збирається вирощувати і переробляти в Україні технічну паприку для виробництва природного барвника, що використовується в харчовій промисловості. Про це йдеться в повідомленні Українського проекту бізнес-розвитку плодоовочівництва (UHBDP), передає agroportal.ua.

Зазначається, що цього сезону в південному регіоні почався пілотний проєкт з вирощування паприки, метою якого є визначення впливу кліматичних умов на стан дорослої рослини, можливість досягнення кольору пігменту, який відповідає стандартам виробництва барвника.

Читайте також: На Київщині органічний кооператив вирощує прянощі й екзотичні овочі

У проєкті взяли учать виробники з Херсонської, Запорізької та Миколаївської областей. Вони висадили посадили паприку на невеликих ділянках в якості експерименту. 

«До сих пір представники індійської компанії вирощують перець в Китаї, однак китайські виробники використовують велику кількість гербіцидів, а в світі попит на чисту продукцію. Індія шукає альтернативні території для вирощування паприки», – розповів виконавчий директор фонду «ЛАСКА» Ірина Купрієвич.

Представник компанії «Натур Світ» Ігор Андрієнко надав розрахунки рентабельності «папричного» бізнесу. Учасники пілотного проєкту вирішили дочекатися врожаю і фінансового результату. Якщо економічна вигода і надійність збуту – це реальні фактори, то перспектива вирощування паприки здається привабливою.

Читати далі

Економіка

На Запоріжжі рясно вродив найбільший у світі кизиловий сад

У селі Нове на Запоріжжі збирають врожай у найбільшому в світі кизиловому саду. Його площа — 14 га. Зараз там завершується збір врожаю. Запорізьку ягоду вже можна купити в київських супермаркетах. Про це повідомляє Укрінформ.

Росте 12 000 дерев

Кизиловий сад в Новому посадили в 2013 році. Місце для нього спеціально не підбирали, просто у засновника саду – Сергія Ольшанського там була земля, на якій він вирішив вирощувати кизил.

«Раніше там був старий сад. За ним ніхто не стежив, 20 років, він був занедбаним. Старі дерева прибрали, нові висадили. Зараз площа саду становить близько 14 га, в ньому росте 12 000 дерев», – розповідає фермер Сергій Ольшанський.

Читайте також: Персиковий сад на Волині дав перший урожай

Запорожці вирішили вирощувати органічний кизил, тобто без використання хімічних добрив, через що дерева вимагають особливого догляду.

«Буває і хворіють. Одного разу довелося висаджувати 3000 нових молодих дерев», – зізнається засновник саду і додає, що зараз всі дерева прижилися і дають урожай.

Скільки вже зібрали

Цього року збирати кизил почали з 19 липня. Вже зібрали 10 тонн ягід.

Деякий час тому Ольшанський створив торгову марку Famberry, під якою випускає кизилову продукцію: компоти, варення, морс, соуси, пастелу. В цьому році вперше запорізьку ягоду можна побачити на прилавках супермаркетів. Першу партію вже відвантажили в магазини «Гуд Вайн», «Новус» та «Ашан».

Кизил називають шайтановою ягодою або чоловічою ягодою, він має безліч лікувальних властивостей. Тому у планах запорізького фермера налагодити виробництво настоянок, вина, а також застосовувати кизил в медицині і косметології.

Читати далі

Економіка

На Тернопільщині створять найбільший на Західній Україні індустріальний парк

Чортківська міська рада затвердила Концепцію індустріального парку Chortkiv-West. Про це міськрада повідомляє на своїй сторінці у Facebook, передає budport.com.ua.

“Депутати прийняли рішення підтримати Концепцію, що є першим кроком на шляху до створення індустріального парку у Чорткові”, — йдеться у повідомленні. 

Надалі документи з обґрунтуванням та концептуальним плануванням індустріального парку скерують в Міністерство економічного розвитку і торгівлі України для включення його в єдиний Реєстр індустріальних парків України.

Читайте також: У Маріуполі розпочинається масштабне будівництво технопарку біля моря

Згідно з Концепцією, площа індустріального парку в Чорткові сягатиме 90 гектарів.

Очікується, що створення Chortkiv-West дозволить в повному обсязі або частково вирішити наступні цілі до 2026 року:

  • залучення до $450 млн впродовж 2019-2026 рр.;
  • створення близько 7300 нових робочих місць упродовж 2019-2025 рр.;
  • досягнення позитивного сальдо створення/ліквідації нових компаній;
  • зростання місцевих зборів та податків від бізнесу до 2025 р.;
  • збільшення частки власних надходжень у міському бюджеті у 2020 р. не нижче за 70%;
  • зменшення вдвічі до 2025 року кількості сезонних та постійних трудових мігрантів (зокрема молоді).

Частину коштів для старту будівництва даного об’єкту вже вдалося залучили. Так, у липні цього року міський голова Володимир Шматько взяв участь у національному телепроєкті “Нові лідери – 2”, де презентував ідею створення Chortkiv-West. У результаті очільник міста отримав перемогу та виграв 1 млн грн на реалізацію вказаного проекту.

За словами Шматька, кошти витратять на розробку проєктно-кошторисної документації та проведення всіх комунікацій до майбутнього індустріального парку (електро- та газопостачання, водопостачання та водовідведення, інтернет).

Індустріальний парк має стати найільшим на Західній Україні.

Читати далі

Тренди