Новини, якi надихають!
Пiдтримати
Звяжіться з нами

Економіка

Не київським тортом єдиним! Підприємці відроджують старовинний символ Києва – сухе варення

Опубліковано

Колись про київське сухе варення знали від Петербурга до Парижа. Але після двох світових війн та революції рецепт унікальних цукатів вважався втраченим. А через 100 років два неймовірних збіги (насправді, їх було більше) та наполегливість подружжя привели до того, що світ потихеньку згадує про неймовірний смак українських цукатів.

«ШоТам?»разом із Ярославом Семенцем розбирались, як так сталось, що цукати з буряка смакують зовсім не як буряк. А ще чому, попри просто шалений попит на продукцію, «Київське сухе варення» не планує розширюватись.

Ярослав та Світлана Семенці

власники бренду “Київське сухе варення”

Ярослав – юрист-міжнародник, а Світлана – вчитель російської мови і літератури та соціальний філософ. Але саме їм вдалося відродити рецепт київського сухого варення.

Гастрономічні шпигуни у пошуках рецепту

“Київське сухе варення” – це цукати, виготовлені з українських фруктів та овочів.

Уявіть собі, колись імператриця Єлизавета відрядила з Петербургу цілий гастрономічний десант, єдиною метою якого закупити тонну сухого варення і розвідати секрет його приготування (що,звичайно, зробити не вдалося).

Але найбільше київське сухе варення асоціюється з династією Балабух, завдяки чому цукати стали називатись балабухами. А через талановиту PR-кампанію сухого варення, організовану Миколою Балабухою, стали відомими у всій Європі.

Після Жовтневої революції рецепт було втрачено майже на 100 років – аж поки у старовинній дореволюційній книзі ми зі Світланою не знайшли рецепт солодкого символу Києва.

Читайте також: Як варення врятує Карпати. Підприємиця придумала дієве ноу-хау

Нова лінійка продукції

Ось буквально нещодавно ми повністю змінили дизайн нашої продукції – стали робити менше, а продавати краще.

Раніше в асортименті у нас були монопродукти – окремо яблуко, окремо груша. Але бувало, що на фестивалі люди виберуть собі цукатів гривень на триста, а потім «ой, ось це не візьму, напевно». Воно й зрозуміло: ярмарок же, хочеться всього спробувати. І в результаті людина не може купити все, що сподобалося. Ми подбали про це.

Другий момент – іноді боязко купляти аж 300 грам одного виду цукатів – а раптом не сподобається. І тоді ми зробили асорті. Наші друзі художники-модерністи Барбарова та Маслюков спеціально розробили такі малюночки.

Ми продумали два варіанти: бюджетний і сувенірний.

Читайте також: Натуральний присмак літа: 5 виробників крафтового морозива в Україні

Київське сухе варення на фоні діючого вулкану Камчатки. Його везуть в усі куточки світу, але купити його можна тільки у Києві

Бюджетний – це красива коробка, 40 грамів  цукатів трьох видів, а кришечка картонної коробки – це одночасно і візитівка.

Для туристів, зокрема й іноземних, у нас є неймовірно красиві жерстяні банки, пронумеровані і оформлені ілюстраціями тих же художників.

Пронумеровані від №1 до № 6 – тому що ми хочемо, щоб їх колекціонували.

Читайте також : Бізнес на закрутках, або як підкорити діаспору консервованим борщем

Все почалося з варення для діабетиків

Поки ми з дружиною займалися кожен своєю справою, в 1999 році нам спало на думку зробити сімейне підприємство.

У мене в ті роки виявили цукровий діабет, і мені потрібно було скорегувати своє харчування. Але нормальних солодощів для діабетиків на полицях магазинів було не знайти.

Читайте також: Найдорожчий сир – з ослячого молока: директор училища про те, як створити ферму віслюків

І ось ми створили фірму, яка поставила собі за мету повернути якісні діабетичні продукти на полиці магазинів.

“Та у нас по транспортерній стрічці більше розмажеться, ніж ви замовите!” – говорили нам виробники. Але ми їх переконували, викуповували замовлення і поширювали продукцію серед мереж магазинів.

Зимове подарункове асорті цукатів. Це лиш одна із шести колекційних жерстяних баночок сухого варення

Варення, мармелад, сиропи, цукерки – спочатку було туго, потім потихеньку з парочки магазинів поширили свою продукцію і на мережі супермаркетів. Так відкрився другий магазин, потім десятий, потім інші мережі сказали – нам теж потрібно.

А потім на полиці українських супермаркетів зайшла дешева китайська продукція. Ми тихенько зібралися з цього ринку і пішли в іншу нішу.

Щасливий збіг № 1. Книга, яка дочекалась господиню

Перший збіг стався, коли дружина зайшла в букіністичний магазин на Пушкінській, дивиться – книга старовинна продається, називається «Подарунок молодим господаркам».

Перше видання відбулось у 1862 році, а те, що було в магазині – 1912 року. Там було розписано все: як молодій господарці сервірувати столи, скільки коштує їжа на базарі, як організувати місце для молебня прислуги – ну ось все в книзі було.

Світлана Семенець побачила цю книгу у букіністичному магазині. Її вже мали купити – але чомусь не повернулись за замовленням

Світлана загорілася її купити, але книга коштувала немаленьких грошей – 300 доларів, і, до того ж, за нею повинні були приїхати.

Чим далі Світлана від’їжджала від магазину, тим більше їй цю книгу хотілося. Зателефонувавши антиквару, другові нашої сім’ї, хотіла порадитись. І він сказав їй – треба брати.

Дружина повернулась в магазин і купила книгу – за нею ніхто не приїхав. З тих пір ми іноді діставали її робили старовинні страви за рецептами.

Читайте також: Як отримати грант на бізнес? П’ять історій успіху

Щасливий випадок № 2. Цукат в салаті

Ринок змінювався і ось нам настав час думати, чим займатися далі. Ми втекли від усього в Одесу на три дні. Сидимо, значить, вже поїли. Світлана розсіяно водить виделкою по тарілці з салатом. І раптом зітхає зі словами: «Господи, ну підкажи, що робити». Тут же опускає очі долу, звертає увагу на дивну штуку в її салаті, і дізнається від офіціантки, що це цукати волоського горіха.

Ага, цукати! Цікаво. Приїхала додому, погортала книгу і знайшла рецепти сухого київського варення.

Той самий рецепт, з якого і почалось Київське сухе варення

Дебют на веганському фестивалі

Ринок ми вивчили: у той час на прилавках були тільки так звані македонські кубики – різнокольорові і не дуже корисні цукати з ананасів.

У нашому дворі був прекрасний французький ресторан, і ми попросили, щоб знайомий кухар приготував кілька видів цукатів за рецептом. Все вийшло смачно, можна було щось думати. Тоді ж до нас дивним чином почали приходити помічники – випадково познайомилися з двома літніми технологами. Вони дивилися на нас як на божевільних, але допомогли порадами.

Коли вдома варили перші цукати, технологи вказували нам на недоліки. Це вже був початок 2016 року. Робили, складали – до весни.

В ході підготовки з’ясувалось, що кухня – це добре, але для експериментів і свого приватного споживання. Тож треба було шукати приміщення.

А навесні наша дочка сказала, що вона в оргкомітеті першого веганского фестивалю, і наша продукція за критеріями їм підходить.

Тож ми замовили якусь першу упаковку. І написали на ній просто слово “Цукати”: перший рік нам було важливо сказати людям, що всередині коробки, а не думати про бренд. На цьому фестивалі ми продали все, що наварили за 2,5 місяці. 

Це був тріумф, люди рвали солодощі просто з рук. Причому,  у нас не було ананаса або помело, тільки цукати з буряка, моркви, яблука, груші, цитрусових кірочок, кореня петрушки і пастернаку.

Читайте також: Ідея швидкого бізнесу – яблука в карамелі. Як розкрутитися?

Рішення розширитися і пошуки приміщення

Після тріумфу ми зрозуміли, що треба виходити з кухоньки на більші масштаби виробництва – тому що попит є, а пропозиції немає.

Так тривати більше не могло: на четвертий поверх носити 50-кілограмові мішки цукру і готувати цукати у себе на кухні!

Тому я подарував дружині сушильну шафу. Спочатку сушили сухе варення вдома: у нормі стало прокидатись о пів на четверту ранку і зменшити чи збільшити температуру для цукатів.

Потім знайшли гарне приміщення в Хотянівці – там, де у нас дача. Непогане і за розмірами, і відрізняється від ціни в Києві значно.

Прокидаєшся на світанку з пташками, повітря свіже – клас, на роботу – недалеко. 

На наліпках, що наклеєні на каструлях, вказаний час кожного варіння. За технологією для виготовлення якісних цукатів шматочки фруктів чи овочей потрібно проварити у сиропі кілька разів

 Документи і торгова марка

З документами, слава Богу, без проблем впоралися. Ми знайшли інститут, який допоміг розробити нам технічні умови. Зареєстрували відразу наше харчове виробництво. А ось торгова марка довго реєструється – наша так взагалі півтора роки.

Довго, звичайно, а ще в той момент у нас з’явилися конкуренти, які намагалися використовувати назву сухого варення. 

Але в той момент, коли вас приймають заяву на реєстрацію торговоїмарки – назва зарезервована за вами. І якби хтось хотів зареєструвати таку ж назву, система видала б нашу назву як найпершу у порядку пріоритетності.

Як сьогодні виглядає виробничий процес?

У нас на кожен вид сировини є свій постачальник – наприклад, за морквою мені їхати найдалі. Але коли я приїхав і побачив господарство – як вона зберігається, що за люди її вирощують – одухотворені очі, інтелігенти – зрозумів, що буду їздити саме до них.

У цеху у нас стоїть звичайна кухонна плита на 4 конфорки, 50 каструль та кілька сушарок. На кожній каструлі стікер – дата першого  варіння і останнього. Нагріли – і відставили в сторону остигати. З ящика фруктів можна від 4 до 6 кілограм отримати.

Після того, як привозимо цукати додому – почистили, нарізали. Причому намагаємося нарізати так, щоб було видно, з чого зроблені цукати. І після цього – варіння. Різні концентрації сиропу, різну кількість часу витрачається на це – шматочки, які зварилися, відкидаються на піддон. І ставляться в сушильні шафи, які сушать до 3 діб – безперервний процес не вище 60 градусів.

Читайте також: Кондитерка в стилі джазу: як одесит експортує пряники

Початковий рецепт з цієї книги був на меду. Але сучасна наука довела, що мед гріти не можна – при нагріванні до 60 градусів він втрачає свої властивості, ще вище – починає виділяти токсини. І ми вирішили не гратися з вогнем і відмовилися від цукатів у меду, використовуючи цукор.

Найцікавіший смак – у буряка

Для мене як виробника найкраще – коли на виході отримуєш 45% цукатів від загальної маси: цим може похвалитися буряк, наприклад. А водянисті фрукти-овочі дають мало цукатів на виході, відповідно. Тому ми не робимо цукати з полуниці – дорого обійдеться.

Ми в цьому році зробили маленьку партію цукатів з ягоди лох (або гуммі). Ми не продаємо, нам вдалося купити кілька кіло для себе. Будемо домішувати в ексклюзивні набори.

Найцікавіший смак – це буряк. Він спочатку як мармеладка і розкриває свій справжній смак тільки в кінці.

Але лідери продажів – це ревінь, гарбуз, груша і цитрусові.

Солодкий символ Києва можна буде купити тільки в столиці

Є стандартні віхи розвитку компанії, ми себе в них не вписуємо.

Я не думаю, що є якась необхідність боротися за першість з іншими – тим ж київським тортом. Ми завжди говоримо, що Україна дуже велика. І є де працювати і розвернутися. Європа – ще більше. Кожен знайде своє місце, кожен буде продаватися …

Ми робимо старовинний київський продукт і ми хочемо, щоб цей продукт був відомий на весь світ, але в той же час люди знали, що купити його можна тільки в Києві. Тому наша продукція розділяється на кілька категорій. У нас є пропозиція для кав’ярень в маленьких коробочках. Але те, чого ми останнім часом приділяємо всю увагу – це створення ще одного солодкого символу Києва. І ми зробили так, щоб це було і смачно, і корисно, і красиво.

Економіка

На Кіровоградщині запрацює лінія з виробництва комбікормів

Опубліковано

Нова лінія з виробництва комбікормів буде у селищі Приютівка Кіровоградської області, там завершують реконструкцію цеху зі зберігання готової продукції та системи вентиляції.

Про це пише Аgravery.

Зазначається, що новітнє обладнання дасть змогу виготовляти високоякісні комбікорми за відповідними рецептами і практично виключить втручання людини у технологічний процес.

На початку квітня 2020 року за індивідуальним комплексним проектом компанія завершила реконструкцію головного корпусу елеватора з установкою технологічної лінії з виробництва комбікормів.

Читайте такожВ дитинстві будував літаки за селом: як робітник на авіазаводі став командиром літака в місіях ООН

Наголошується, що відродження комбікормового заводу на базі підприємства не вплинуло на роботу самого зерносховища. Повноцінні повнораціонні комбікормові суміші виготовлятимуться згідно з ГОСТ 9268–2015. Лінія матиме продуктивність 10 тонн/год, 20 000 тонн /рік.

Крім того, у компанії мають намір добудувати відділення для мікродозування зі складом упакованої сировини. Лінія складається з елементів зберігання сировини, дробарки, змішувача для виробництва гомогенного кінцевого продукту. Також працюватиме цех із виготовлення попередніх сумішей (мінеральних добавок). Лінія дозволятиме виготовляти комбікорми з додаванням мікродоз і вітамінів та мінералів для забезпечення повноцінного раціону ВРХ, свиней та птиці.

Читайте такожКомбуча, або чайний гриб: 5 українських виробників та де можна купити

Нагадаємо, українці здивували світ черговим ноу-хау – попкорном з амаранту.

Як ми повідомляли раніше, Україна отримає 200 мільйонів доларів на розвиток фермерства.

Головне фото: agravery.com.

Читати далі

Економіка

На Рівненській АЕС зведуть потужний обчислювальний центр

Опубліковано

Компанії «Енергоатом», Bitfury Group та Рівненська ОДА домовилися про будівництво обчислювального центру у промисловій зоні міста Вараш із використанням потужностей АЕС.

Про це повідомили у пресслужбі Рівненської ОДА.

Наголошується, що це буде перший дата-центр на західній території Україні, що збудують поряд із РАЕС. Потужність – 250 мегават із нарощенням до 500 мегават.

Відомо, що компанія Bitfury Group є світовим лідером у розробці спеціалізованих обчислювальних процесорів, обчислювального обладнання та єдиною компанією у світі, що впровадила двофазне імерсійне охолодження центрів обробки даних у промислових масштабах.

Читайте також: В дитинстві будував літаки за селом: як робітник на авіазаводі став командиром літака в місіях ООН

Зазначається, що на Рівненщину вдалося залучити потужного інвестора – Bitfury Group. Це велика сума приватних капіталовкладень, нові робочі місця та сигнал для інших інвесторів для серйозних вкладень. Це можливість для прямого продажу атомної енергетики і вирівнювання її споживання. Створення такого дата-центру – це продовження позиціонування Рівненщини, як технократичного хабу.

Фото: rv.gov.ua

Робота над проєктом «Дата-центр в РАЕС» тривала близько року. Робоча група із вивчення умов співпраці складалася із фахівців Рівненської ОДА, ДП НАЕК «Енергоатом», ВП «Рівненська АЕС», Міністерства цифрової трансформації, Вараської міської ради та незалежних експертів.

Чому це важливо?

За словами члена експертного комітету з питань розвитку сфери штучного інтелекту Міністерства цифрової трансформації Дмитра Нікандрова, наявність в Україні мережі потужних дата-центрів, надійним джерелом доступної електроенергії для яких стануть АЕС, дозволить створити необхідні умови для повномасштабної реалізації державної політики у сфері цифровізації.

«Цей проєкт – унікальний не лише для України, але й для світу. Адже вперше дата-центр підключений до потужностей АЕС. Це дає переваги для стабільного споживання та можливості використання станції профіцит енергетики. Україна має стратегічну ціль – розвивати свої хмарові системи та зберігати  дані у себе в країні. Тому серед важливих завдань Мінцифри – забезпечення локальної обробки даних в країні, що надасть змогу широко використовувати технології штучного інтелекту», – зазначає Дмитро Нікандров.

Читайте такожКомбуча, або чайний гриб: 5 українських виробників та де можна купити

Завдяки реалізації проєкту на РАЕС буде забезпечено видачу потужностей атомних електростанцій в режимі диспетчерського обмеження за рахунок гарантованого навантаження з боку ЦОД. Створення центру забезпечить додаткового постійного споживача електроенергії для ВП РАЕС за тарифом прямого підключення.

Поряд із зростанням іміджу України та Рівненської області, як таких, що розвивають і впроваджують провідні технології, проєкт покликаний покращити екологічну ситуацію в країні внаслідок збільшення виробництва «чистої» електроенергії.

Довідка

Центр обробки даних – це спеціалізована будівля або приміщення для розташування серверного та мережевого обладнання і підключення користувачів каналами зв’язку. ЦОД виконує функції розповсюдження, збереження і обробки даних. Консолідація інформаційних ресурсів в ЦОД дозволяє скоротити сукупні витрати на володіння ІТ – інфраструктурою, за рахунок більш ефективного використання технічних і програмних засобів, адміністрування, перерозподілу навантаження.

Індустрія послуг ЦОД наразі є найбільш швидко зростаючою галуззю, де знаходять своє впровадження найновіші апаратні технології.

Читайте такожБізнесмени на візках. Як працює крамничка товарів для людей з інвалідністю

Нагадаємо, на околицях Рівного збудують підприємство із виробництва дизайнерських меблів.

Як ми повідомляли раніше, на Рівненщині проєктують індустріальний парк площею 43 га.

Головне фото: rivnenews.com.ua.

Читати далі

Економіка

ЗАЗ випустить новий автобус за європейським стандартом екологічності

Опубліковано

Запорізький автомобілебудівний завод найближчим часом сертифікує нову модифікацію автобуса ЗАЗ А10 за новітнім екологічним стандартом Євро-6. Про це повідомляє пресслужба підприємства.

Окрім того, до кінця року сімейство автобусів малого класу А08 очікує поповнення: закінчені випробування і ведеться оформлення сертифіката Євро-5 для модифікації А08 «місто».

У листопаді ще одна новинка – автобус А09 «приміський» з силовим агрегатом і трансмісією Mercedes-Benz буде доступна для внутрішнього ринку і на експорт.

«У зв’язку з постійним посиленням екологічних норм, а також необхідністю виходу на закордонні ринки, в тому числі і Європейського Союзу, ми запустили сертифікацію автобуса ЗАЗ А10 «міський», який відповідає Євро-6. Тільки завдяки постійному вдосконаленню якості продукції можна задовольняти запити клієнтів. Тому, крім техніки нового екологічного стандарту, протягом найближчого місяця ми починаємо виробництво автобуса ЗАЗ А09, який призначений для обслуговування приміських маршрутів в Україні. Новий автобус зараз також проходить сертифікацію. Автобус буде відповідати екологічному стандарту Євро-5 і комплектуватиметься двигуном і трансмісією Mercedes-Benz. Крім цього, ми ведемо роботу над розширенням асортименту автобусів малого класу, і в цьому місяці чекаємо на отримання сертифіката на модель ЗАЗ А08 «місто»», – зазначив Микола Євдокименко, голова правління ЗАЗ.

Читайте також: ЗАЗ презентував чергову новинку (ФОТО)

Раніше на заводі було налагоджено виробництво автобусів малого класу ЗАЗ А08 для здійснення перевезень на приміських маршрутах, а також для підвезення школярів. Обидві модифікації, як «передмістя», так і «шкільний», вже встигли себе проявити з позитивного боку і користуються все більшим попитом в регіонах.

Що варто знати про ЗАЗ

Запорізький автомобілебудівний завод – найбільший виробник автомобілів в Україні, який має повний цикл виробництва легкових автомобілів, що включає штампування, зварювання, фарбування, спорядження кузова і складання автомобіля. 

Датою заснування підприємства вважається 1863 рік. Виробництво легкових автомобілів у Запоріжжі було призупинено з 2018 року.

За два десятиліття з конвеєра підприємства зійшло понад 1 млн одиниць автомобільної техніки. Підприємство має досвід виробництва легкої комерційної техніки і вантажних автомобілів. Завод також виробляє автобуси малого і середнього класу.

У 2020 році на підприємстві була впроваджена система стандартизації якості Renault-Nissan-Mitsubishi Alliance – Alliance Production Way.

Фото: zaz.ua

Читати далі

Економіка

Визначили підрядника на будівництво 29,5 км дороги з Києва до Дніпра

Опубліковано

Відбувся тендер на будівництво завершальних 29,5 км магістралі Н – 31 Дніпро – Царичанка – Кобеляки – Решетилівка. Як повідомили в Укравтодорі, з найнижчою ціновою пропозицією тендер виграла компанія ТОВ «Автомагістраль – Південь». 

Очікувана вартість тендеру  – 12,5 млрд грн, сума контракту – 10,6 млрд грн. Економія бюджетних коштів від очікуваної вартості – майже 2 млрд грн.

“Після завершення часу на оскарження аукціону – буде укладено договір із підрядником та Службою автомобільних доріг у Дніпропетровській області”, – йдеться у повідомленні.

Якою буде дорога?

Відповідно до технічного завдання підрядники побудують 29,5 км автошляху від каналу Дніпро – Донбас до межі Дніпропетровської та Полтавської областей, 4 транспортні розв’язки в різних рівнях та естакаду через річку Оріль.

“Це один із найважливіших проєктів, який нам вдалося запустити у цьому році. Фінішні 29,5 км нової траси розміщені у болотяній місцевості та проходять через заповідні території”, – відзначили в Укравтодорі.

Будівництво дороги з Дніпра до Києва – один із пріоритетних маршрутів «Великого будівництва» у 2020 році. В Полтавській області будується 79,4 км, в Дніпропетровській – 59 км. В сумі – це майже 140 км нової дороги. За 2017-2019 були побудовані 27,4 км дороги, 100 км – будуть завершені в 2020 році. Фінішні 29,5 км на які було визначено підрядника – добудуємо в 2021 році.

Читайте також: Звели тунель і будують дворівневу розв’язку: як створюють сучасний автобан на Дніпропетровщині

Всього в при будівництві дороги Н-31 в Дніпропетровській області передбачено будівництво 38 штучних споруд. З них – 6 транспортних розв’язок в двох рівнях, 22 скотопрогони та 8 шляхопроводів у складі транспортних розв’язок, міст через канал Дніпро – Донбас та естакада через річку Оріль.

У Полтавській області – споруджуються 4 мости, 8 шляхопроводів, 12 пішохідних переходів та 3 обходи населених пунктів (в Красному, Кобеляках та Решетилівці). Перелаштовуються комунікації, переносяться 5 магістральних нафто- та газопроводів.

Фото: ukravtodor.gov.ua

Читати далі

Тренди

ДОПОМОГА
ШоТам

Підтримай наш проєкт, щоб ми могли надихати ще більше українців змінювати країну.