Гастрономічна блогерка та дослідниця української кухні зі Львова Маріанна Душар відновила давній рецепт конфітури з першоцвітів.
Про ексклюзивний десерт пані Маріанна (відома також як Пані Стефа) розповіла в інтерв’ю Укрінформу.
«Конфітур готувала ще моя бабуся. Солодку начинку з лісових фіалок можна додавати до рогаликів, круасанів і Великодніх пампухів», – пояснила експертка з кулінарії.
Читайте також: Хліб не на смітник, а тваринам у притулки: як платформа No bread waste рятує харчові відходи
Особливості давнього рецепту
За словами Душар, конфітура з фіалок готується досить просто. З зібраних квітів треба відділити пелюстки від квітколожа, а тоді перетерти їх з цукром у ступці.
Читайте також: Своя Швейцарія у дворі — як одесит започаткував школу добросусідства
Вона зазначає, що найкраще перетирати пелюстки в ступці, а не блендером, так суміш не перетвориться в слизьку кашу, а рівномірно розітреться в цукрово-фіалкову пасту.
Якщо ступка кам’яна чи порцелянова, то її краще попередньо охолодити в морозильній камері, бо для перетирання пелюстки фіалки не слід перегрівати.
Для збереження кольору жінка використовує цитриновий сік, а для кращого смаку – цитринову цедру і цинамон.
Читайте також: ТОП-5 здорових звичок українців: дослідження
«Цукру треба щонайменше в 2-3 рази більше ніж фіалок . А можна і ще більше, бо головна суть цієї конфітури – зберегти запах і колір квітів, бо смак даватиме саме цукор і цитриновий сік», – додала вона.
Зберігати фіалкову конфітуру треба в холодильнику в щільно закритій скляній банці.
Нагадаємо, майстриня з Ніжина створила корисний шоколад на меду.
Також у Вінниці виготовляють дієтичні макарони.
Як ми повідомляли раніше, презентували гастрономічну книгу «Україна. Їжа та історія»: доступна онлайн.
Усі фото: ukrinform.ua.
