Wanted Vegan: як в Україні готують бургери та нагетси без м’яса

В Україні, як і в усьому світі, з кожним роком набирають популярності веганство, тобто повна відмова від продуктів експлуатації тварин, зокрема і молока, яєць, меду та  вегетаріанство – виключення з раціону м’яса.

Водночас це не означає, що їсти залишається лише салати, адже сучасні технології дозволяють влаштувати собі повноцінний чітміл з бургерами та нагетсами, які на смак не відрізнити від м’ясних. Такі нещодавно з’явились на полицях столичних супермаркетів. Український бренд Wanted Vegan пропонує альтернативу традиційному м’ясу – веганські напівфабрикати. 

Засновник Wanted Vegan Роман Квашенко хоч і не веган, але дотримується правильного харчування та переймається проблемами екології. Його продукт для тих, хто хоче урізноманітнити харчування або ж поступово відмовитись від м’яса, але ще не готовий прощатись з його смаком.  

Роман розповів, як виникла ідея створити веганську продукцію, що у складі рослинних бургерів, як їх виробляють та чи важко було відкрити бізнес у розпал пандемії.

Роман Квашенко

Власник компанії Technology Trade. В харчовій промисловості 17 років. Засновник бренду Wanted Vegan, що спеціалізується на веганському м’ясі.

М’ясоїд, який розшукує веганів  

Сам я не веган. Я віддаю перевагу м’ясу, як і більшість людей. То чому саме веганська продукція? Бо це тренд, який розвивається, але трохи із запізненням йде в Україну. Я побачив, що це цікаво. У Києві вже практично в кожному ресторані є веганські позиції, є окремі веганські заклади.

Хоч я і не практикую веганство, але веганські продукти люблю. Розумієте, коли я, або інша людина не хоче їсти м’яса, вона їсть рослинні продукти. Це про різноманіття страв. Вчора, наприклад, я затримався до вечора в офісі. Я зголоднів і з’їв два наші бургери просто тому, що вони смачні. Я великий їх прихильник. Не знаю, як описати, але мені реально подобаються і структура, і аромат, і смак цього продукту.

Читайте також: 5 міфів, через які заклади не запроваджують рослинні позиції в меню (та чому ці міфи – помилкові)

Чим наші бургери кращі за м’ясо? Це більш здорове харчування. Навіть в ВООЗ визнають, що зменшення споживання м’яса може знизити ризик захворювання на рак.

З початком карантину я подумав – час запускатись

В харчовій промисловості я понад 17 років. Моя компанія працює на B2B ринку, але декілька років тому я вирішив виготовляти продукцію для кінцевого споживача. Так з’явились готові маринади в пакеті під торговою маркою Easy Grill. А у вересні цього року – напівфабрикати з рослинного м’яса Wanted Vegan.

Ідея створити веганські напівфабрикати виникла у мене п’ять років тому. Я був у Німеччині на конференції, де мова йшла про сучасні тенденції в харчовій промисловості. Там казали про те, що веганство – це тренд, який потужно розвиватиметься. Вже на той час була статистика про те, що в Німеччині – м’ясній країні, де люблять сосиски, рульки, сардельки – м’ясокомбінати виробляли 7% веганської продукції. Наразі, думаю, відсоток вже більший. 

Тоді я подумав, що непогано було б цим зайнятись, тому що ніша в Україні не заповнена. Але на той момент це було не на часі, тому ідею я відклав. 

Читайте також: Їжа для веганів: 6 українських виробників рослинної продукції

А два роки тому я подорожував Америкою, був тоді у Лас-Вегасі. А це атмосфера Дикого Заходу, ковбої, каньйони…Там мені прийшла ідея про назву торгової марки Wanted Vegan. В голові виникла картинка із листівками, на яких зображені злочинці, що розшукуються (Wanted з англ. – розшукується). Такі, знаєте, у ковбойських капелюхах. 

В Україні я порадився з дизайнерами. Вони сказали, що назва крута, але візуально на упакуваннях її краще не обігрувати, це недоцільно. 

Два роки робота над торговою маркою йшла повільно – ми консультувалися, тривав процес розробки технології. А коли у квітні почався карантин, я подумав, що саме час запускатись. Я зайшов у супермаркет і побачив пусті полиці та нестачу товарів. Люди почали більше готувати вдома, тому потрібно було запропонувати їм нові продукти для урізноманітнення їхнього харчування. Так, вже у перших числах вересня ми почали перші постачання наших напівфабрикатів.

З чого зроблена продукція Wanted Vegan

Наші продукти на вигляд та смак схожі на м’ясо, але в їхній основі виключно рослинні компоненти: горохові та пшеничні текстуровані білки. В них міститься більше протеїну, ніж в аналогах тваринного походження. Смак м’яса досягається шляхом правильно підібраного набору спецій. Що важливо, в складі немає сої, антибіотиків або холестерину.

У кожен продукт додають соняшникову олію для жирності. Як барвник використовується сік буряка, який робить м’ясо насиченого багряного відтінку. 

Працювати над технологією виробництва ми почали з квітня. Купували обладнання, чекали його, готували виробництво і потужності, водночас розробляли самі продукти. Процес тривав 2-3 місяці.

Пошук того самого смаку зайняв багато часу. Нам було важливо, щоб продукти на смак і запах не нагадували пшеницю або горох. Наші технологи поєднували ті чи інші інгредієнти в різних пропорціях, постійно обговорювали, що не так. Ми також проводили дегустацію з людьми, які практикують веганство та які їдять м’ясо, але хочуть урізноманітнити раціон. Потім з найкращих зразків обирали найбільш відповідний.

Технологію та смак наших продуктів нам допомагали розробляти німецькі партнери. На основі їх рекомендацій та власного досвіду наші харчові технологи вдосконалювали “м’ясо”. 

Сьогодні виробництво Wanted Vegan розташоване у Києві. Наші потужності дозволяють виробляти до п’яти тонн продукції на добу. Для цього достатньо три технологи, які працюють над продуктами, та до десяти людей на виробництві, які безпосередньо займаються виготовленням. 

Wanted Vegan не тільки для веганів

Кожна людина в якийсь момент не хоче їсти м’ясо, а хоче з’їсти салат. Правильно? Так само вона може хотіти відчути смак м’яса, але фізично з’їсти рослинний продукт. 

Не обов’язково практикувати веганство, щоб їсти веганські продукти. Існує таке поняття, як флексетаріанство. Тобто, люди сьогодні практикують веганство, а завтра – ні, сьогодні їдять м’ясо, а завтра – ні. Це про урізноманітнення раціону харчування, зниження кількості м’яса, яке люди споживають, але не про повну відмову від нього. Такий спосіб харчування доволі популярний в Європі. 

Wanted Vegan підійде для тих, хто шукає альтернативу м’ясу. Або для тих, хто хоче перейти на веганство поступово і не може одразу відмовитись від смаку м’ясних продуктів.

Тому я не можу сказати, що такі продукти, як наші, на 100% можуть витіснити м’ясо. Але тут є декілька аспектів. По-перше, це здорове харчування. Другий аспект – це захист навколишнього середовища. Корови під час травлення викидають в атмосферу велику кількість метану – це дуже погано впливає на довкілля, на нашу планету. Крім того, питання про насильство над тваринами та їх експлуатацію також актуальне.

Де шукати Wanted Vegan

Нашу продукцію наразі можна придбати тільки у Мегамаркеті у Києві. Але у нас на фінальній стадії переговори з іншими торговельними мережами, тож незабаром ми плануємо з’явитись ще в декількох супермаркетах. А далі – вихід на міжнародний ринок. 

Зараз ми продаємо нагетси та котлети для бургерів в замороженому вигляді. Наша роздрібна ціна – 171.50 грн за пакування в 230 г. Вона однакова для всіх продуктів. Це вдвічі дешевше за американські аналоги. 

Читайте також: Без бограча та кнедликів, або Чи реально бути веганом на Закарпатті? (ВІДЕО)

Які особливості зберігання? Ми рекомендуємо, щоб котлети та нагетси зберігались у морозильнику. Після розморожування їх можна тримати не більше трьох діб, але при температурі  від 0 до 2 градусів за Цельсієм. І бажано, звичайно, не розігрівати їх повторно. 

Готується веганська котлета так само, як і м’ясна. Все дуже просто – смажиться на пательні або на грилі до золотистої скоринки. Може трошки швидше у приготуванні виходить. 

Окрім котлет для бургерів та нагетсів, у нас вже розроблений веганський фарш, але в торгових мережах ми його ще не продаємо. Думаю, незабаром випускатимемо в зручних упаковках для кінцевого споживача.

До речі, наші продукти вже використовують ресторани. Готові бургери на основі наших котлет можна спробувати, наприклад, в київському закладі This is Пивбар або низці інших.