6 продуктів, які кладуть у кошик на Великдень: готуємося до свята з етнографинею

Уже за тиждень українці святкуватимуть Великдень — одне з найбільших християнських свят. Ми вже писали про свічки й рушники та робили підбірку давніх великодніх світлин з різних регіонів України. Тепер дійшла черга до вмісту кошика.

«Ми не можемо узагальнювати для всіх одну картинку, що має бути в кошиках, бо це відрізнялося в регіонах та залежало від соціального статусу людей, наявності тих чи інших продуктів або ж можливості їх придбати. 

Тому етнографи не кажуть про те, що потрібно класти в кошик, а радше фіксують, що люди туди кладуть. Проте, звісно, є певний бажаний набір продуктів, який притаманний для великоднього кошика українців», — каже етнографиня Марія Куряча. 

Разом з фахівчинею ШоТам розповідає, що здавна було у великодньому кошику українця.

Марія Куряча

Історикиня та етнографиня

Великодня паска

Паска завжди була обов’язковим і найголовнішим атрибутом будь-якого великоднього кошика. Марія каже, що паска відрізняється в українських регіонах і назвами (власне паска, бабка, сирна бабка, калач), і способом приготування. Часто в одному регіоні та навіть у сусідніх селах можуть бути різні рецепти пасок. 

Марія Куряча родом з Поділля. Етнографиня ділиться, що на півночі регіону господині поливали паски білою глазур’ю, а на півдні такого вже не було. Проте часто це залежить від наявності яєць чи ще якихось продуктів. Гуцульщині притаманні сирні бабки, які також зустрічаються в центральних чи східних областях. Часто паски готують солодкими та додають до них родзинки, але бувають і несолодкі без родзинок, які потім нарізають до столу на великодній сніданок замість хліба.

Фото: Instagram @culinary_studio_ml

Марія розповідає, що страви в різних регіонах відрізняються не лише у кошику. Наприклад, на середину посту на Слобожанщині та Поділлі виготовляють випечений з тіста хрест, і більше він не зустрічається ніде. Проте часто в регіонах є однакові страви, наприклад, весняний жайворонок, якого печуть і на Луганщині, і на Вінниччині.

Де придбати паску, якщо не печете самі?

Красиві різнокольорові пасочки у своїх соцмережах пропонує господиня з Тернополя Марія. Паска на пів кілограма вартуватиме 250 гривень, на 200 грамів — 120 гривень.

А от Софія з кондитерського цеху Guculy bakery у Львові пропонує скуштувати паски з різними начинками. Мова не лише про родзинки: тут можна придбати паску з фісташковим ганашем за 590 гривень, з карамеллю та попкорном за 490 гривень або ж з шоколадом без родзинок за 390 гривень.

Фото: Instagram @guculy_bakery

Писанки та крашанки

Марія каже, що українці здавна клали до кошика для освячення і те, й інше. Крашанки — це вже зварені яйця, на яких відбивали листочки або ж фарбували їх природними барвниками, як-от лушпиння цибулі. Їх їли вдома за великоднім сніданком. 

Писанки ж використовували в обрядах — обмінювалися ними чи дарували. Часто писанка була весільним подарунком, який дівчина дарувала своєму нареченому. Марія розповідає, що орнаменти на писанках відрізняються в регіонах. Наприклад, у центральних областях України на писанках багато сюжетних зображень, кольорів і геометричних фігур, часто є поєднання різних кольорів.

Фото: Instagram @pan_pysachok

На Гуцульщині, Покутті та Заході загалом зображення на писанках дуже деталізовані, а в східних областях — одноколірні. Часто в одному регіоні є різні види писанок, різні їхні назви. Зокрема, Марія згадує про альбом для Поділля шляхтянки Гелени Грохольської, яка нарахувала більше сотні різних назв писанок. Іноді люди навіть не розуміють, що означають орнаменти, які вони наносять, але знають, що це давня традиція, і продовжують їх наносити.

Зразки подільських писанок. Фото надала Марія Куряча

Якщо хочете спробувати створити писанку самі, то радимо придбати набір для писанкарства у магазині Пан писачок. Набір з харчовими барвниками коштує 250 гривень, а з аніліновими — 495 гривень. Також можна придбати лише писачок за 85 гривень. Засновниця магазину Ксенія з Тернополя є дружиною військового та весь прибуток передає на потреби ЗСУ.

Фото: Instagram @pan_pysachok

М’ясна страва

Під час Великоднього посту люди утримувалися від вживання м’яса, тому на Великдень разом з паскою освячували м’ясні страви. Здавна (а в селах ця традиція збереглася й досі) ковбасу та шинку готували вдома та коптили її в спеціальній бочці. 

Марія розповідає, що сто років тому не у всіх було м’ясо, тому зазвичай люди намагалися приберегти його до свята. Крім ковбаси, люди клали в кошик будь-яку копчену м’ясну страву або ж сало.

Фото: Instagram @shemberko_

Де придбати м’ясну страву для кошика, якщо не готуєте самі?

Родина Шемберко з Буковини понад 20 років пропонує копчену на дровах ковбасу та шинку власного виробництва. На сайті крафтярі пишуть, що використовують у приготуванні лише м’ясо з власної тваринної ферми з гірської місцевості та спеції.

Великий кошик з дев’яти м’ясних продуктів. Вартість — 3 100 гривень. Фото: Instagram @shemberko_

Масло, хрін та сіль

Зазвичай люди клали в кошик масло та сир. Марія каже, що молочна страва завжди була у твердому вигляді, аби її зручно було нести в кошику до церкви. 

Хрін здавна асоціювали з силою та міцним здоров’ям, а сіль додає смаку до усіх страв. Саме тому вони також є невід’ємними атрибутами великоднього кошика. 

«Це основний мастхев продуктів у кошику на Великдень. Часто люди клали туди те, що рекомендувала місцева церква. Якщо на пасці зображений хрест, то розуміємо християнське значення, прив’язане до свята. Проте ми не можемо точно сказати, що символізував якийсь із цих продуктів. 

Іноді ці символи вигадані, або просто ми вкладаємо в них те, що насправді вони не означають, а всілякі значення сонця й життя є надуманими. Часто цей набір продуктів просто означає, що люди це мають удома чи можуть самі зробити», — підсумовує етнографиня.

Здавна у великодніх кошиках українців були свічки. Марія розповідає, що про це дізнаємося з мистецтва, наприклад, картини Миколи Пимоненка «Великодня утреня». У дитинстві Марії в її селі свічку несли додому та намагалися зберегти запаленою до хати. 

Читайте тут: Свічки на Великдень: варіанти від українських брендів на будь-який бюджет

Великодній кошик завжди накривають вишитим рушником, який має не лише естетичне, але й практичне значення  — захищає святкові страви від дощу чи вітру. 

Читайте тут: Чим накрити кошик і що постелити на стіл: 5 варіантів крафтових рушників та скатертин до Великодня