Шеф-кухар Артур Протченко захопився молекулярною кухнею 18 років тому. З того часу популяризує та навчає в своїй академії учнів, як правильно готувати і подавати шедеври із нанокухні.
Наприклад, якщо традиційно холодець – це шматочки м’яса чи риби, овочів, субпродуктів, залиті насиченим бульйоном, який застигає про низьких температурах, то в молекулярній – зовсім не так.
Холодець роблять тонким шаром в еластичнішій текстурі, з якого вирізають кола. Потім кладуть всередину м’ясо і накривають зверху таким же шматочком.
Візуально це равіолі, але за смаком і змістом – холодець.
Читайте також: В Україні відкрили перше канабіс-кафе: що в меню?
Якщо холодець перелити у кулінарний сифон і збити його в піну – вийде ще одна, нова за текстурою страва.
Читайте також: Рослинне м’ясо в Україні: де купити і за скільки
Яке є базове обладнання для молекулярної кухні, чому приготування нанострав перетворюється на різновид сімейної розваги на вихідних, та як відкрити власний ресторан, читайте в нашому матеріалі Молекулярна кухня в Україні: з чим її їдять.
