Переселенка з Краматорська Юлія Савинська разом зі своєю сім’єю створює на Закарпатті унікальний крафтовий шоколад під брендом Soyka.
Історію підприємиці розповіли на порталі Newfood.media.
Юлія – кондитер. Говорить, що створювати десерти вручну почала, оскільки у доньки була алергія.
Перш ніж зайнятися виробництвом шоколаду, вона поглиблено вивчала організацію бізнесу, пройшла навчання від Дія.Бізнес і склала маркетинговий план.
Паралельно – здобувала знання у шоколатьє щодо основ створення шоколаду, щоб розуміти, в яких пропорціях і які компоненти базово додаються в процесі. Потім почала напрацьовувати авторську рецептуру.
Юлія розповідає, що мало хто робить його з какао-бобів. Хоч саме такий шоколад найбільш смачний і корисний. Натуральні какао-боби мають у складі багато корисних речовин, мікроелементів, є природним антиоксидантом, позитивно впливають на нервову систему та настрій.
Дивіться відео: Як шоколад-конструктор українця підкорив весь світ
У солодощах немає рафінованого цукру
У асортименті Soyka – 6 смаків. Це – гречаний шоколад на гречаному чаї, з кокосовим молоком, кіноа, амарантом і кеш’ю. З чистих какао-бобів з Венесуели вона створює 75% чорний шоколад. Він не такий гіркий, як в мас-маркеті, бо какао-боби формують солодкість.
Читайте також: Інструменти з шоколаду: як Олег Винник робить солодощі для справжніх чоловіків
Одині з найпопулярніших – молочний шоколад з кунжутом та ягідний. Також є молочний з мигдалем і темний з журавлиною.
У майбутньому кондитерка планує створити молочний шоколад з манго, з сушеним персиком і темний з чилі.
Сировину для шоколаду Юлія обробляє вручну. Вона закуповує какао-боби, перебирає, щоб не було пошкоджених або сміття. Далі боби обсмажують, охолоджують та мелють на меланжері.
Читайте також: Ветеран війни на Сході України виготовляє тортики та арахісову пасту (ВІДЕО)
Меланжер – це млин з кам’яними гранітними жорнами, що перетирає какао-боби до гладкої текстури.
Процес перетирання бобів триває 48-72 годин
Після цього проводять коншування шоколадної маси для насичення киснем. А далі відправляють на визрівання від 2 тижнів до місяця. Так розкривається смак і аромат шоколаду.
Читайте також: «Рецепт знайшли практично випадково». Як подружжя з Києва відродило сухе варення – старовинний столичний смаколик
Нагадаємо, переселенка з Донеччини відкрила на Волині виробництво «смаженого» морозива.
Також ШОТАМ розповідав, як волинянин створив бренд Bionerica і виготовляє джеми із карпатських ягід.
Фото: varosh.com.ua, instagram.com/soyka_chocolate.
