Готуємо на карантині. 5 смачних та простих страв від українських шеф-кухарів

Що приготувати на вечерю, обід чи сніданок? Одвічні питання, що змушують проводити на кухні все більше часу.

Шеф-кухарі Сергій Псядло та Вадим Рачок розповіли нам секретні рецепти фірмових страв, які можна легко та швидко приготувати вдома. Для екзотичних інгредієнтів, ми підібрали відому всім альтернативу. 

Сергій Псядло,

шеф-кухар ресторану Montecchi Capuleti, Київ

Карбонара

Класичний рецепт пасти Карбонара містить у собі: пасту, сир твердого сорту, бекон зі сиров’яленої свинини, яйце, сіль і чорний перець. Жодних вершків. Із сирів до пасти використовують: овечий твердий сир пекорино й пармезан. Час для готування страви – не більше 15 хвилин.

Інгредієнти:

• Паста з більш товстими виробами
• Бекон
• Сир пармезан
• 1 яйце
• Сіль
• Перець

Спосіб приготування: 

1. Варимо спагетті. Кип’ятимо воду і додаємо до неї щіпку морської солі. Опускаємо всередину спагетті. Періодично помішуємо і варимо до готовності.
2. Готуємо соус. Нарізаємо бекон середніми шматочками і поміщаємо на розпечену сковороду з оливковою олією. Жаримо до золотистої скоринки.
3. Збиваємо яйце в глибокій тарілці. Для насиченості можна додати ще один жовток.
4. У яєчний крем додаємо дрібно натертий сир, чорного перцю і знову перемішуємо. Сіль додавати не обов’язково.
5. Зварені спагетті викладаємо в сковороду з беконом, додаємо зверху соус і перемішуємо. 
6. Подача. Натираємо на порцію трохи сиру і додаємо дрібку чорного перцю для аромату й завершення композиції. Також для краси можна прикрасити вже готову пасту сирим яйцем зверху. Готово!

Важливо! Головне — правильно змішати пасту і яєчний соус. Температура в сковороді повинна бути достатньою, щоб розплавити сир і зробити соус в’язким. Водночас, вона не повинна бути занадто високою, щоб білок в яйцях не звернувся. 

Тірамісу

Існують різні рецепти італійського тірамісу, але основу завжди становить просочене бісквітне печиво савоярді і крем на основі сиру маскарпоне. Печиво можна замінити відомим аналогом — “Дамські пальчики”. Замість маскарпоне можна придбати інший м’який сир, наприклад рікоту або інші молочні продукти — Bonjour, Almette, Philadelphia.

Інгредієнти:

• Бісквітне печиво (савоярді або “дамські пальчики”) — 200 г
• Маскарпоне — 350 г
• Вершки 30-33% — 250 мл
• Яєчний жовток — 3 шт.
• Ром світлий — 40 мл
• Какао-порошок — 30 г
• Кава мелена — 50 г
• Цукор (пісок) — 60 г
• Цукрова пудра — 30 г

Спосіб приготування: 

1. Заварюємо міцну каву — з 50 г і 350 мл води. Охолоджуємо суміш. У холодну каву додаємо ром або ж мигдальний лікер.
2. До яєчних жовтків додаємо цукор і збиваємо їх, поки вони не стануть світлими і густими. 
3. До жовтків додаємо маскарпоне і ретельно перемішуємо до однорідності.
4. Дуже холодні жирні вершки збиваємо з цукровою пудрою до отримання густої стійкої консистенції.
5. Обережно з’єднуємо вершки з жовтково-сирною сумішшю, рухами знизу до верху.
6. У відповідну форму висотою 8-10 см викладаємо шар крему висотою 2 см.
7. Охолоджене печиво швидко занурюємо в каву й викладаємо на крем.
8. На печиво викладаємо ще третину крему, а на нього — шар просочених бісквітів. Покриваємо їх кремом, розрівнюємо та густо посипаємо какао-порошком.
9. Залишаємо тірамісу в холодильнику на 4-5 годин або наніч.
10. Подаємо охолодженим.

Читайте також: Amazon, Etsy, еBay. Як вигідно продавати свої вироби за кордон — інструкція

Брускетта з пармою

Ідеальний варіант закуски до вина. Вишукана середземноморська закуска, яку можна просто і швидко приготувати.

Інгредієнти: 

• Багет
• Оливкова олія
• Пармська шинка
• Руккола
• Дор блю
• Волоські горіхи
• Свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. Тим часом нарізаємо багет, змастивши оливковою олією.
3. Запікаємо скибочки багета до хрустоти. 
4. Викладаємо на кожну скибочку шинку, руколу, дор блю та горіхи. Посипаємо свіжомеленим чорним перцем.
5. Гріємо брускетту в духовці протягом декількох хвилин до плавлення сиру.

Вадим Рачок,

шеф-кухар ресторану Reber bar, Київ

Горішки зі згущеним молоком

Які ласощі найбільше нагадують про дитинство? Звісно, це горішки зі згущеним молоком. Готуються вони досить просто та зі звичних нам інгредієнтів.

Інгредієнти

• Масло вершкове — 150 г
• Цукрова пудра — 3 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Яйце куряче — 1 шт
• Борошно — 150 г
• Сіль — 1 щіпка
• Варене згущене молоко — 325 мл

Спосіб приготування:

1. Змішуємо м’яке вершкове масло з цукровою пудрою і дрібкою солі.
2. Збиваємо яйце з цукром до розчинення останнього.
3. Змішуємо всі інгредієнти. 
4. Лишаємо тісто на 60 хвилин в холодильнику. 
5. Тісто викладаємо у форму для горішків та випікаємо 7-8 хвилин при температурі 180 градусів. 
6. Наповнюємо згущеним молоком. Готово!

Читайте також: Коронавірус в Україні: кому я можу допомогти онлайн

Салат з томатами, сливою та домашньою бринзою

Коли більша частина салатів вже встигла набриднути — на допомогу приходять свіжі ідеї. Поєднання помідорів та слив лише спочатку може здатися оригінальним, але спробувавши раз — захочеться ще. І хоча цей салат сезонний, проте рекомендуємо все ж згадати про нього, як тільки з’являться свіжі сливи.

Інгредієнти:

• Томати різних сортів — 3-4 шт. ⠀
• Слива — 10 шт. ⠀
• Цибуля червона — 1 шт. ⠀
• Сир бринза — 300 г ⠀
• Молоді насіння соняшнику⠀
• Домашнє молоде масло⠀ ⠀
• Зелень 
• Сіль — за смаком

Спосіб приготування: 

1. Нарізаємо помідори (червоні, жовті, зелені, чорні і рожеві) кільцями. Сливу очищуємо від кісточки й нарізаємо.
2. Нарізаємо сливу, бринзу, червону цибулю.
3. Заправляємо домашнім маслом, солимо та посипаємо насінням соняшника. Змішуємо. Готово!