Які страви полюбляли козаки та гетьмани: ловіть рецепти 5 давніх страв

Наші хоробрі пращури, що наводили страх на ворогів, харчувались ситно й невибагливо, втім, від того не менш смачно.

Які страви полюбляли гетьмани і козаки та як їх готувати, з’ясовував ШоТам!

Галушки

Галушки – традиційна страва української кухні, яка складається з вареного тіста у вигляді квадратиків або кульок, схожих на кльоцки. Від вареників вони відрізняються відсутністю начинки. Галушки можуть бути як окремою стравою, так і додатком до супу. Це одна з головних страв українців, яка разом з борщем символізує українську національну кухню. Їх часто готували на вечерю майже щодня.

Інгредієнти

• Яйця – 1 штука.
• Борошно – 375 г.
• Кефір – 200 г.
• Сода – ½ чайної ложки.
• Сіль – дрібка.

Спосіб приготування

У глибоку миску налийте кефір і додайте соду. Дайте суміші постояти 5-7 хвилин для реакції. Додайте до кефіру яйце і ретельно перемішайте вінчиком. Починайте поступово додавати борошно до рідких інгредієнтів, спочатку вимішуючи лопаткою, а потім руками. Тісто має бути м’яким і не липким; якщо потрібно, додайте ще трохи борошна. Сформуйте з тіста кулю і дайте йому відпочити 20 хвилин.

Для того, щоб галушки були однаковими за розміром, розділіть тісто на 5-6 частин і сформуйте з кожної “ковбаску”. Наріжте ковбаски на шматочки товщиною 1-1,5 см. Варіть галушки в окропі 3-4 хвилини, стежачи за тим, щоб тісто зварилося, але не розм’якло. Галушки мають тримати форму. До готових галушок додайте вершкове масло, сіль або цукор на смак.

Козацький капусняк 

Капусняк — традиційна українська перша страва, яку козаки готували не щодня, а здебільшого на свята чи особливі випадки. Основним інгредієнтом капусняка є свіжа білокачанна капуста, яку натирають на дрібній тертушці. Ця страва має приємний кисло-солодкий смак.

Інгредієнти

• Свинина – 300 г.
• Квашена капуста – 250 г.
• Картопля – 4 штуки.
• Морква – 1 штука.
• Часник – 2 зубчики.
• Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
• Пшоно – ½ склянки.
• Томатна паста 2 столові ложки.
• Сметана – 100 г.
• Рослинна олія для смаження.
• Лавровий лист – 3 штуки.
• Сіль, перець – до смаку.
• Кріп, петрушка – до смаку.

Спосіб приготування

М’ясо нарізаємо великими шматками і кладемо в каструлю з холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Пшоно ретельно промиваємо і додаємо до бульйону. Варимо ще 10 хвилин. Овочі чистимо і миємо. Картоплю нарізаємо на невеликі кубики та кладемо в каструлю разом з пшоном. Варимо до готовності картоплі.

Квашену капусту віджимаємо від розсолу і дрібно шинкуємо. Додаємо в бульйон разом з лавровим листом. Солимо, перчимо і варимо на слабкому вогні ще 15 хвилин. Моркву натираємо на тертці, цибулю нарізаємо дрібними шматочками, часник подрібнюємо. Овочі обсмажуємо на розігрітій сковороді з олією.

Додаємо томатну пасту і трохи води. Тушкуємо овочі п’ять хвилин і додаємо до каструлі. Перемішуємо. Посипаємо суп дрібно нарізаною зеленню і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, даємо страві настоятися 20–30 хвилин. Розливаємо теплий суп по тарілках і додаємо сметану.

Шулик

Шулик – це пшеничні коржі, нарізані на дрібні шматочки, які заливають розведеним медом і змішують з розтертим у макітрі маком.

Інгредієнти

• Яйце – штука.
• Борошно – жменя.
• Мак – 4-5 столових ложок. 
• Цукор – 2-3 столові ложки.
• Вода.
• Мед.

Спосіб приготування

Для приготування шулика потрібно добре збити ціле яйце та замісити тісто з борошном, додаючи воду та перемитий мак. Розкатані тонкі коржі підпікають у духовці. Паралельно в макітрі розтирають мак, додаючи цукор і воду, поки не з’явиться “молоко”. Потім холодну воду змішують з медом і цукром до смаку. Дрібно ламають підпечені коржі та перемішують їх з розтертим маком. Пісне тісто для коржів замішують лише на воді.

Читайте також: 10 локацій з лавандою під Києвом, де можна прогулятися та зробити ефектні фото

Куліш

Куліш (від угор. köles – просо) – одна з найвідоміших українських страв, що готується з пшоняних круп. Ця страва надзвичайно проста у приготуванні. Козаки варили куліш під час військових походів щодня. Промите пшоно засипали в казан з киплячою водою, додавали кілька картоплин, сіль, коріння, і за можливості зелень для смаку. Готовий куліш заправляли салом із цибулею та часником.

Інгредієнти

• М’ясний бульйон – 2 л.
• Пшоно – 200 г.
• Груднинка свиняча (копчена) – 150 г.
• Картопля – 3 штуки.
• Морква – 1 штука. 
• Цибуля – 1 штука. 
• Кріп – (4 гілочки) – 20 г.
• Лавровий лист – 2 штуки. 
• Вершкове масло – 1 столова ложка. 
• Перець чорний мелений – до смаку. 
• Сіль – до смаку. 

Спосіб приготування

У каструлі на середньому вогні закип’ятіть м’ясний бульйон або воду.

Промийте пшоно до прозорої води. Наріжте картоплю середніми кубиками. Копчену груднинку наріжте тонкими смужками. Можна використовувати сало – тоді куліш буде жирніший. Моркву натріть на великій тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками.

Дрібно порубайте кріп. За бажанням можна додати іншу зелень, наприклад, петрушку, кінзу, зелену цибулю або суміш різних трав.

У киплячий бульйон додайте картоплю. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 5-7 хвилин. Потім всипте промите пшоно. Варіть на слабкому вогні ще 5-7 хвилин, поки пшоно не розвариться і не втратить форму.

На сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте цибулю і обсмажте до прозорості. Додайте моркву та груднинку, смажте, помішуючи, ще 5 хвилин. Якщо використовуєте сало, спочатку обсмажте його до зажаристих шкварок, а потім додайте моркву та цибулю.

Перекладіть засмажку в каструлю. Додайте лаврове листя, посоліть і поперчіть до смаку. Варіть ще 5-7 хвилин до готовності пшона і картоплі. Наприкінці додайте подрібнений кріп.

Вергуни

Вергуни — просте, але дуже смачне печиво. Готували його зазвичай дівчата і частували хлопців на вечорницях, або ж на свята.

Інгредієнти

• 1 склянка сироватки;
• 1 ч. л. цукру або меду;
• 450 г борошна;
• 400 мл олії.

Спосіб приготування

Замішуємо круте тісто із борошна, сироватки і цукру. Розкачуємо тоненький корж і розрізаємо на прямокутники або ромби. В середині кожного прямокутника робимо розріз. Через цей надріз протягуємо один кінець ромба. Вергуни смажимо у великій кількості олії до золотистого кольору.

Потапці

Українські перекази говорять, що потапці були дуже популярною стравою на Запорізькій Січі.

Інгредієнти

• 1 кг житнього хліба;
• 200 г сала;
• 1 головка часнику.

Спосіб приготування

Нарізаємо хліб тоненькими скибками і натираємо скоринку часником. Розтоплюємо сало на сковороді і обсмажуємо хліб з обох сторін до золотистого кольору. До столу подаємо зі шматочками сала.

Нагадаємо, Укрпошта анонсувала нові марки, присвячені захисту екології.