Олена Павлова, яка збирає давні українські рецепти запропонувала свою версію першого трипільського борщу.
За її словами, перший борщ був не червоний. Він міг бути на м’ясному відварі, бо трипільці були не лише землеробами, а й скотарями. В господі трипільців були свині, бики і корови, кози та вівці, тож, відвар міг бути з будь-якої домашньої худоби, або дичини, адже мисливство завдяки густим лісам процвітало.
Попри те, що землеробство у трипільських поселеннях процвітало, до городництва та овочівництва було ще далеко. Але були бобові, щоправда – не квасоля та боби, а грох та…сочевиця!
А також – дикороси, тобто корені диких рослин, що замінилися зараз морквою, буряком, картоплею.
Гастрогід пані Олена вважає, що найдавніші рослини, що вживалися в їжу були – лопухи, їхні корені їстівні і схожі за смаком на картоплю, листя дерев та ягоди, які збирали в навколишніх лісах.
Читайте також: Замовив піцу – допоміг безхатченку: як на Львівщині працює успішне соціальне кафе
Згодом, можливо пішла в хід і листова (дика) капуста, одна з найдавніших рослин, “одомашнена” людиною.
Оскільки поселення переважно були розташовані по берегах річок, пані Олена припускає, що і кореневища і стебла водних рослин вживалися в їжу та були елементом стародавніх страв.
Також міг борщ заправлятися сметаною або кисляком, адже знахідки археологів свідчать про те, що вже в трипільську добу виготовляли сир та творог, а отже в харчуванні були присутні і інші кисломолочні продукти.
За припущенням гстрогіда, готувався борщ в горщику на печі.
Рецепт першого борщу
Також пані Олена дала свій рецепт трипільського борщу:
- м’ясний відвар з жирної частини туші,
- корінь лопуха,
- дикий щавель,
- мокрець,
- лобода,
- молоде листя подорожника,
- листова дика капуста,
- дички-яблука,
- кропива,
- кисломолочна заправка.
Нагадаємо, український консервований борщ почали купувати країни Євросоюзу.
Усі фото: facebook.com/insight.pavlova.
