Новини, якi надихають!
Пiдтримати
Звяжіться з нами

Суспільство

Морозиво з квітів бузини чи з креветками: як львів’янин став джелатьєрі та відновлює сімейну справу

Опубліковано

Львів’янин Назар Захарій ще з дитинства допомагав татові з виробництвом морозива. А вже у дорослому віці вирішив повернутись до сімейної справи та удосконалити її. Наразі чоловік виготовляє натуральне морозиво за Держстандартом України та постачає його в близько 40 закладів рідного міста. Чому колишній фінансист вирішив стати джелатьєрі, скільки коштує порція крафтового морозива та як відбувається приготування незвичного морозива з креветками чи квітів бузини — про це все читайте в матеріалі. 

<strong>Назар Захарій,</strong>

Назар Захарій,

засновник джелатерії Ice Cream Shop у Львові. За освітою фінансист, але відновлює справу тата, який робив перше джелато у місті ще у 1992 році. Окрім звичайного, готує й екзотичне морозиво з квітів бузини, румбамбару, креветками з кропом та сиром Бергадер та інші. 

Все почалося з дитинства…

Батько розпочинав свою кар’єру технологом з виробництва морозива в першій львівській джелатерії “Сніжинка” ще в 1992 році. А я був школярем та під час літніх канікул допомагав йому на виробництві й мав можливість підзаробити. Саме тоді зародилася любов не лише до поїдання, а й виробництва морозива.

Батько Захарія був технологом з виробництва морозива ще в 1992 році.
Фото: facebook.com/icecreamshop.com.ua

Пізніше заклад було перейменовано на кафе “Корона”. На той час на теренах України ніхто і не здогадувався, що таке джелато та джелатерія. Проте львів’яни знали, де шукати найсмачніше та натуральне морозиво. Пізніше кафе закрили через бізнесові нюанси. Проте наша сім’я і надалі продовжила займатися виготовленням натурального морозива. Тому в спальному районі на Сихові тато відкрив маленьке дитяче кафе в якому і досі продається наше морозиво. Також там є наші фірмові молочні коктейлі, рецепти яких родом з далекого 1992 року.

Від фінансиста до джелатьєрі — один крок

Я закінчив Львівський банківський університет і став фінансистом кредитних установ. Певний час знаходився у пошуках себе, тому встиг попрацювати на різних посадах, починаючи від банківського працівника й закінчуючи футбольним аналітиком. Проте думка про те, щоб займатися морозивом, жодного дня мене не полишала. В підсумку разом з дружиною вирішили повернутися з Києва до рідного Львова та продовжити справу тата.

Я орендував цех і почав шукати клієнтів 

Повернувшись до Львова я орендував більший цех, облаштував його згідно з усіма нормативними вимогами, пройшов сертифікацію та почав шукати клієнтів на морозиво. Спочатку брав кілька пробників з різними смаками морозива, заходив майже в кожен ресторан чи кав’ярню у центрі міста й пропонував спробувати. Так я отримав своїх перших клієнтів: “Французькі млинці” та “Українське Подвір’я”. Як то кажуть: Львів — велике село, тому чутки швидко розійшлися і за два роки я вийшов на перший максимум. Влітку 2019-го року працював майже цілодобово, спав по три годин на добу, а виробництво не зупинялося ні вдень, ні вночі. Об’єми виробництва виросли з 15 кг до 180 кг на добу. 

Вже вийшли за межі Львова. В липні морозиво від Ice Cream Shop можна знайти в Івано-Франківську в еко-крамничці “Пташок”. Фото: facebook.com/icecreamshop.com.ua

Наразі співпрацюю з такими закладами, як Світ Кави, Bubble Waffle, Citadel Inn, Балканський Дворик, готель Панорама, Daily Dose of mmm та багато інших. Загалом кількість наших клієнтів — близько 40 закладів. Також пропонуємо кейтерінг для весіль чи корпоративів, куди приїздимо з вітриною та пригощаємо гостей морозивом. Не оминуло нас і фестивальне життя — з великим задоволенням беремо участь у будь-яких заходах. 

Вчуся і вдосконалюю рецепти майже щодня

І хоча я навчився робити морозиво ще підлітком, але після повернення з Києва довелося перечитати безліч спеціалізованої літератури. Доводилось багато самонавчатися та експериментувати. І досі я вдосконалюю свої робочі рецепти щодня. Наприклад, в моїх записах є безліч варіацій шоколаду. А кожні півроку він отримує трішки інакший рецепт.

Вийшло не просто джелато, а сукупність різних технологій

Якщо брати до уваги технології та рецептури мого батька — це було чисте джелато. Але з часом технології змінювалися та вдосконалювалися. Я взяв краще з різних технік для виготовлення морозива, поєднав їх з українськими стандартами та отримав цілком унікальну й крафтову рецептуру. 

У нас немає жодного обмеження в смаках, адже я не працюю з базами чи напівфабрикатами. Я завжди кажу клієнтам: 

«Дайте мені завдання зробити морозиво з тертої силікатної цегли і я його зроблю». 

Зараз налічуємо близько 80 смаків: класичне вершкове морозиво, сорбети, плодово-ягідне, морозиво з вмістом алкоголю “П’яна вишня”, а також гастрономічні смаки морозива. Найпопулярнішими є вершкове морозиво “Пломбір”, “Сирна Полуниця”, “Манго Альфонсо”, “Сабайоне”, “Чорний Шоколад”. Фішкою виробництва є сезонні смаки морозива, які готуємо з локальних інгредієнтів. А також розробка фірмових смаків для ресторацій.

Робимо як прості та звичні всім смаки, так і екзотичні.
Фото: facebook.com/icecreamshop.com.ua

Також є й екзотичні смаки: морозиво з квітів бузини, французький пломбір, гарбуз з апельсином, румбамбар, смажений волоський горіх з сиром Дорблю, карамелізована груша з сиром Брі та Кальвадос, креветка з кропом та сиром Бергадер, сорбет “Бронзовий Ель”, морозиво з чорнобрової пшениці.

Іноді можу розбудити дружину о третій ночі й змусити скуштувати нове морозиво 

Морозиво починається з ідеї. Мене надихає цікаве поєднання продуктів у стравах, старовинний перепис-рецепт тістечок чи десертів, новий невідомий фрукт чи ягода, як було з лісовою лохиною. Часто ідею допомагає сформувати задача від замовника. Наприклад, остання розробка – лінійка французьких смаків морозива для Брассерії Frankophile у Львові. Окрему увагу приділяю й вимогам часу: морозиво без лактози, без глютену чи для діабетиків. 

Далі починається розробка рецептури — готую технологічну карту з формулами та розрахунками. З часом у мене сформувалась внутрішня інтуїція і вже відчуваю чи буде морозиво смачним, дивлячись на ці цифри. 

Наступний етап — безпосередньо виготовлення морозива. Після першої проби розумію, що варто відредагувати: солодкість, вираженість смаку, текстуру. За кілька спроб отримую продукт, який готовий до дегустації. Спочатку несу продукт на пробу татові та дружині. Іноді можу розбудити й о третій ночі й змусити скуштувати. А далі морозиво дістається усім, хто знаходиться поряд. Думки дійсно різні, адже смаки також у всіх різні. І це добре, адже моя мета — допомогти кожному знайти свій особистий сорт морозива.

Головний принцип — усе має бути натуральним 

Найголовніший принцип виготовлення морозива — усе має бути натуральне. Наприклад, у нас не буває жовтого бананового морозива, бо у банана жовта — тільки шкірка. А полуничне морозиво відрізняється за кольором, залежно від ягоди: морозиво з ранньої закарпатської полуниці буде світлішим, ніж з пізньої львівської.

Найголовніший принцип виготовлення морозива — усе має бути натуральне.
Фото: facebook.com/icecreamshop.com.ua

Ми не вирівнюємо колір фарбниками, а смак — ароматизаторами. Тому люди дивуються, коли куштують наше морозиво й кажуть, що воно на смак, як справжня полуниця чи малина. Це звісно приємно. Але дещо сумно, що серед шаленого вибору на ринку морозива натурального продукту мало й споживачі від нього вже відвикли. 

З впевненістю можу сказати, що наше морозиво — це дійсно вітамінна бомба і якісний продукт ручної роботи. Я відповідаю за кожен інгредієнт, який потрапляє в морозиво. І моє категоричне “НІ” будь-яким готовим сумішам, італійським базам чи напівфабрикатам з невідомими чи недопустимими складниками.

Особисто слідкую за якістю й регулярно тестую інгредієнти

За якістю молочних продуктів слідкую особисто. Молоко, коров’ячі вершки та вершкове масло перевіряю за допомогою лабораторій й регулярно тестую. Загалом плануємо робити морозиво виключно на фермерському молоці та молочних продуктах. А особливу увагу приділяю вмісту рослинних жирів, адже в молочних продуктах їх не має бути. 

Виробництво відповідає стандартам та вимогам України за Держстандартом. А зараз впроваджуємо вимоги НАССР на виробництві, щоб зробити продукцію ще більш безпечною. Вартість морозива становить від 65 до 135 гривень за 200 грамів.  

Не бійтеся стабілізаторів та емульгаторів — це апельсинове борошно та яєчний жовток 

Завдяки масмаркету споживачі з підозрою ставляться до стабілізаторів та емульгаторів. Проте вони потрібні морозиву, що створити та зберегти його кремову апетитну структуру й з’єднати рідину та жир. 

З доступних у повсякденні емульгаторів — жовток. Виробники натурального морозива часто їх використовують. Проте така натуральність має мінуси: жовток дає особливий присмак, який і мені не до вподоби, а також він — додатковий алерген й збільшує жирність морозива. 

Морозиво, що зігріває “П’яна Вишня”.
Фото: facebook.com/icecreamshop.com.ua

Що стосується стабілізаторів. Вони потрібні для збереження структури та смаку морозива якнайдовше, щоб кристалики льоду не зруйнували кремову текстуру. Я використовую лише натуральні та природні емульгатори та стабілізатори: камедь бобів ріжкового дерева, камедь Гуару, апельсинове борошно, соняшниковий лецитин, інулін. Вони не здатні зашкодити й вважаються харчовими добавками, які покращують стан здоров’я й позитивно впливають на організм.

Скоро в Україні з’явиться унікальне морозиво на козиному молоці

Мій старший брат Тарас має власну ферму “Веселі Козенята” в Тернопільській області. На разі налагоджуємо співпрацю та плануємо запустити лінійку морозива на козячому молоці та вершках. Перша проба пройшла успішно, то ж це буде ще один унікальний продукт на ринку України. 

Іноді покупці пропонують допомогу…

Бувають й цікаві випадки з клієнтами. Наприклад, одна наша клієнтка зателефонувала й запропонувала домашній волоський горіх з городу своєї бабці. Ми зробили з нього морозиво, а онучка завезла морозиво до бабці. Спочатку старенька не повірила, що морозиво з її горіхів. Проте дегустація пройшла успішно, адже горіхи дійсно були дуже смачні.

Серед асортименту — робимо й торти з морозива

Виготовлення тортів з морозива це ще одна давня сімейна традиція. Спочатку вони були більш класичними: лише морозиво та вершки. Однак на сьогодні розширили техніки декорування й пропонуємо клієнтам підібрати будь-яке оформлення на їхній смак. На виробництві у нас склалася чудова команда: морозиво та основа — це моя заслуга, а декором займається дружина.

Морозиво та основа — це моя заслуга, а декором займається дружина.
Фото: facebook.com/icecreamshop.com.ua

Карантин вніс свої корективи

З початком карантину продажі погіршилися, адже основні джерела збуту морозива — це заклади харчування, які вимушено зачинилися. Тому в березні залишився на місяць взагалі без роботи. Я зрозумів, що так можна і рік просидіти, тому на сімейних зборах вирішили запустити інтернет продажі. Було страшно і складно, але маємо певні успіхи. А зараз знайомимо жителів та гостей міста зі смачним морозивом.

В майбутньому хочу відкрити профільний магазин морозива

Одним з пріоритетних завдань, які я перед собою поставив, є відкриття справжнього Ice Cream Shop — профільного магазину морозива. Щоб кожен охочий міг придбати улюблене морозиво незалежно від виду, смаку чи складності виробництва. В Україні є спеціалізовані магазини з м’ясом, кавою, фруктами та овочами, а професійного закладу з розмаїттям морозива ще не існує. Щодня працюю над цим і вірю, що так і буде!

01.08.2020

Суспільство

У столичному дитсадку реконструювали відкритий басейн (ФОТО)

Опубліковано

У Києві в Печерському районі реконструйований літній басейн на території  дитячого  садка № 273.

Про це повідомили в Печерській РДА.

“Цей невеликий заклад дошкільної освіти розташований в історичному місті Києві, на правому березі Дніпра, в стародавньому Печерському районі”, – йдеться у повідомленні.

Зазначається, що до затишного дитячого садочка № 273 ходять 75 дітей, 15 із них до інклюзивної групи. Всі вихованці полюбляють плескатися в басейні, який розташований на території закладу. 

Читайте такожПочуй голос іншого: серія подкастів про успішні тексти та книжковий ринок

Але басейн знаходився в аварійному стані.

Саме тому, для забезпечення необхідних для розвитку вихованців потреб здійснило ремонт басейну на суму 350 тис. грн.

Читайте такожҐушка: як український бренд підкорив ліжниками Сінгапур

Відремонтований літній плескальний басейн з функціями очищення та фільтрування води, відремонтовано  з урахуванням сучасних вимог.

Читайте такожҐушка: як український бренд підкорив ліжниками Сінгапур

Нагадаємо, у Києві реконструювали баскетбольний та футбольний майданчики.

Як ми повідомляли раніше, у Рівному біля нового спорткомплексу будуватимуть 50-ти метровий басейн.

Усі фото: facebook.com/pechersk.gov.ua.

Читати далі

Суспільство

Артефакти УПА знайшли у снарядній гільзі на Житомирщині (ФОТО)

Опубліковано

У лісі неподалік урочища «Криниченька» на території колишнього хутора Соболів Радомишльського району Житомирщини археолог-аматор випадково натрапив на документи УПА.

Про це пише АрміяІнформ.

Як розповів керівник історико-культурного простору «Повстанський хутір» Сергій Галицький, передусім знахідка цінна тим, що є свідченням того, наскільки на Радомишльщині був поширеним повстанський рух.

“У гільзі від італійського снаряда, що була закрита дерев’яною пробкою, понад сім десятиліть у землі пролежали три друковані артефакти: газета «Зов крови» за 1947 рік, листівка «Українська молодь!» і буклетик «За що бореться Українська Повстанча Армія (УПА)?», – зазначив історик.

Читайте такожСучасний лірник: чому інструменти львівського майстра купують навіть у Південній Кореї

За його словами, це руйнує поширений стереотип про те, що УПА діяла виключно на західноукраїнських землях. Радомишльщина – це взагалі повстанський край, і народний спротив тут тривав аж до 1952 року. Безпосередньо на хуторі Соболів діяла підпільна організація з шести вояків ОУН. На хуторі Жадок – п’ятеро повстанців. У селі Негребівка – двадцятеро. Так – і в решті сіл.

Як розповідає пан Сергій, йому вдалося розшукати спогади МДБіста Андрущенка, який писав про те, що таку саму гільзу від снаряда чекісти знайшли у 1951 році на хуторі Жадок. У ній, так само як і у знайденій тепер, містилися листівки УПА.

Читайте такожҐушка: як український бренд підкорив ліжниками Сінгапур

Так, уже був початок п’ятдесятих, а повстанці Житомирщини ще чинили спротив радянській владі! За словами історика, останній бій, у якому полягли троє вояків УПА, відбувся під Глуховим Другим у 1952 році.

До наших днів, на жаль, не дожив ніхто з радомишльських повстанців. Останній з них, Дмитро Овсієнко, помер 2009 року. Але й сьогодні в Радомишлі мешкає колишній зв’язковий УПА з Тернопільщини, який після повернення із заслання оселився в цьому краю.

Читайте такожПочуй голос іншого: серія подкастів про успішні тексти та книжковий ринок

Нагадаємо, на Франківщині відновили криївку УПА.

Як ми повідомляли раніше, у Вінниці віднайшли найбільше поховання вояків Української Галицької Армії.

Усі фото: armyinform.com.ua.

Читати далі

Суспільство

У столичному сквері висадили «імператорські квіти» (ФОТО)

Опубліковано

У Києві в Солом’янського району посадили майже 700 багаторічників і 15 декоративних кущів у сквері на Повітрофлотському проспекті.

Про це пише Вечірній Київ.

Серед висаджених квітів – деревовидні півонії, які точно стануть родзинкою квітника. Батьківщина цієї рослини – Китай.

Читайте такожПочуй голос іншого: серія подкастів про успішні тексти та книжковий ринок

Там деревовидні півонії вважаються втіленням краси, а ще їх називають «імператорськими квітами».

Озеленювачі Солом’янського району готують для мешканців столиці ще одну цікавинку, про яку обіцяють розказати згодом.

Читайте такожҐушка: як український бренд підкорив ліжниками Сінгапур

Нагадаємо, у столиці посадили «макаронні» дерева.

Як ми повідомляли раніше, у Києві знайшли рідкісні квіти незвичайного забарвлення.

Усі фото: vechirniy.kyiv.ua.

Читати далі

Суспільство

Як курсанти вчаться літати на гранично малій висоті (ФОТО)

Опубліковано

У старшокурсників льотного факультету Харківського національного університету Повітряних Сил імені Івана Кожедуба тривають польоти на гелікоптерах Мі-2 та Мі-8.

Про це повідомили в АрміяІнформ.

Курсанти успішно склали всі заліки і виконали обов’язкові стрибки з парашутом, які є своєрідним допуском до льотної практики.

“Третьокурсники отримають по 15 годин нальоту разом з льотчиком-інструктором. І тільки після цього – перші самостійні вильоти на вертольотах Мі-2”, – зазначив заступник командира вертолітної ескадрильї з морально-психологічного забезпечення, льотчик 3-го класу майор Олександр.

Читайте такожҐушка: як український бренд підкорив ліжниками Сінгапур

Зазначається, що третьокурсники відпрацюють різні вправи, серед яких імітація вимкнення одного двигуна.

Після опанування Мі-2 курсанти повернуться до навчального закладу та розпочнуть вивчати експлуатацію більш складного гелікоптера Мі-8.

А четвертокурсники ХНУПС уже приступили до самостійних польотів на  Мі-8 і мають по сім годин нальоту. Під час цих тренувань вони літатимуть на гранично малій висоті.

Також слід додати, що на аеродромі навчальної авіаційної бригади  стрибки з парашутом виконують курсанти-льотчики з висоти 600 метрів. 

Читайте такожПочуй голос іншого: серія подкастів про успішні тексти та книжковий ринок

Нагадаємо, на Донеччині військові тренувалися виявляти ворожі БПЛА.

Як ми повідомляли раніше, український безпілотний авіакомплекс “Лелека-100” проходить держвипробування.

Усі фото: armyinform.com.ua.

Читати далі

Тренди

ДОПОМОГА
ШоТам

Підтримай наш проєкт, щоб ми могли надихати ще більше українців змінювати країну.