Львівська пекарня «Млин» створює випічку на власновиведеній живій заквасці, з холодною довготривалою ферментацією, пише newfood.media.
Пекарня працює з 2018 року. За цей час їй вдалося суттєво розширити асортимент, і нині «Млин» пропонує хліб, хлібобулочні вироби, високоякісні солодощі, і навіть має власний інтернет-магазин.
Окрім живої закваски технологія виробництва галицького хліба передбачає використання у якості основи цільнозернового борошна жорнового помелу, вистоювання тіста у формах з лози та відлежування в цупкому льняному полотні.
Довготривала холодна ферментація тіста займає 18 годин за температури –4°.
Як стверджує виробник, готовий хліб не втрачає своїх смакових властивостей та зовнішнього вигляду впродовж 7-10 діб.
«Справжній хліб не є продуктом випічки. В основному це — продукт ферментації тіста. Що довше тісто ферментується, то правильнішим формується його смак та аромат», — говорять у компанії.
Наталія Головатська – співвласниця пекарні – раніше жила в Канаді. Створити хлібопекарський бізнес було її давною мрією, яку вдалося реалізувати саме в Україні.
Читайте також: «Здорова їжа — здорові родини». Як біопрепарати від БТУ-ЦЕНТР безпечно позбавлять овочі від шкідників
Вона зазначає, що карантин не дуже вдарив по пекарні. Продажі впали лише на 20-25%. У перші два місяці працювала лише пекарня, розташована на фермерському ринку «Шувар». Дві торгові точки довелося закрити. Одна з них досі не відновила роботу.
Після виходу з карантину «Млин» набрав ще кілька пекарів та відкрив дві нові торгові точки.
Читайте також: Сироварня на вогні: як українка заснувала бренд Formaggio olive і використала європейський досвід
Нагадаємо, у столиці відкрили турцентр, де продаватимуть пиріг Kyiv Pie.
Як ми повідомляли раніше, українська компанія створила цукерки з чилі і підсолоджувачів.
Усі фото: newfood.media.
